Restované ryžové rezance s hovädzím mäsom, špenátom, paprikou a cibuľou

Poznámka

Toto restované jedlo je postavené na kontraste: poddajné ryžové rezance, opečené hovädzie mäso a zelenina pripravená len tak dlho, aby si zachovala čistotu a chrumkavosť. Omáčka je striedma, slaná a aromatická, takže vyniknú hovädzie mäso a zázvor bez zbytočnej ťažkosti. Je to presné, vyvážené jedlo, ktoré závisí od rýchlosti, vysokej teploty a disciplíny.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Restované jedlo
Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované východoázijskou kuchyňou
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 430 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 10 minút
Celkový čas: 25 minút
Náročnosť: Stredne pokročilé

Vybavenie

Stredne veľký hrniec
Veľký wok alebo ťažká panvica na restovanie, 30 cm
Jemné sitko alebo cedidlo
Kuchynské kliešte
Doska na krájanie
Kuchársky nôž
Misa na miešanie

Ingrediencie

Ryžové rezance, sušené: 120 g
Hovädzie mäso, nakrájané na tenké plátky naprieč vláknom: 120 g
Špenát: 50 g
Paprika, nakrájaná na tenké plátky: 45 g
Cibuľa, nakrájaná na tenké plátky: 35 g
Sójová omáčka: 25 g
Rastlinný olej: 18 g
Cesnak, nakrájaný na tenké plátky: 8 g
Sezamový olej: 4 g
Zázvor, nakrájaný na jemné julienne rezance: 5 g

Postup

1. V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do prudkého varu. Pridajte ryžové rezance a varte 4 až 6 minút, kým nebudú akurát mäkké s jemnou pevnosťou v strede. Ihneď sceďte a krátko prepláchnite pod studenou vodou, aby sa zastavilo varenie. Dobre pretrepte a odložte bokom.

2. Vložte hovädzie mäso do misy spolu s 10 g sójovej omáčky. Premiešajte, aby sa rovnomerne obalilo, a nechajte 5 minút postáť, kým pripravíte panvicu. Mäso má vyzerať ľahko glazované, nie mokré.

3. Rozohrejte wok na vysokej teplote, až kým sa z neho nezačne jemne dymiť. Pridajte rastlinný olej, potom hovädzie mäso v jednej vrstve. Opekajte 45 až 60 sekúnd, raz otočte, kým nebude na okrajoch zhnednuté, ale stále jemné. Preložte na tanier.

4. Znížte teplotu na stredne vysokú. Do woku pridajte cibuľu, papriku, cesnak a zázvor. Restujte za stáleho miešania 2 minúty, kým cibuľa nezačne mäknúť a zázvor s cesnakom neuvoľnia výraznú arómu bez zhnednutia.

5. Pridajte špenát a zvyšnú sójovú omáčku. Premiešavajte 30 až 45 sekúnd, len kým špenát nezvädne a nezíska lesk.

6. Vráťte hovädzie mäso aj so všetkou šťavou, ktorú pustilo, späť do woku. Pridajte scedené ryžové rezance a premiešavajte 1 až 2 minúty, kým sa rezance rovnomerne neobalia, neprehrejú a nebudú poddajné. Odstavte z ohňa a dokončite sezamovým olejom. Výsledné jedlo má byť lesklé, slané a jemne aromatické, pričom zelenina má zostať stále zreteľná.

Servírovanie a podávanie

Rezance natočte do teplej plytkej misy, pričom hovädzie mäso a zeleninu uložte navrch namiesto toho, aby ste ich zahrabali pod ne. Zvyšnú omáčku nalejte lyžicou po povrchu. Podávajte ihneď, kým rezance zostanú poddajné a zelenina si zachová svoju štruktúru.

Profesionálne poznámky

Hovädzie mäso krájajte na tenké plátky a naprieč vláknom; pri rýchlej tepelnej úprave je to zásadné pre jemnosť. Špenát ani rezance neprevarte, pretože oboje má zostať svieže a oddelené. Sezamový olej je len záverečný akcent; pridávajte ho mimo ohňa, aby si zachoval svoju vôňu.