Gebratene Reisnudeln mit Rindfleisch, Spinat und Paprika

Einleitung

Dieses Wokgericht lebt von Kontrasten: geschmeidige Reisnudeln, scharf angebratenes Rindfleisch und Gemüse, das nur so lange gegart wird, dass es Klarheit und Biss behält. Die Sauce ist zurückhaltend, herzhaft und aromatisch und lässt Rindfleisch und Ingwer ohne Schwere den Ton angeben. Es ist ein präzises, ausgewogenes Gericht, das von Tempo, Hitze und Disziplin abhängt.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Wokgericht
Küche oder Herkunft: ostasiatisch inspiriert
Gang: Hauptgericht
Ergibt: 1 Portion
Portionsgröße: 430 g
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

Mittelgroßer Topf
Großer Wok oder schwere Sauteuse, 30 cm
Feines Sieb oder Durchschlag
Küchenzange
Schneidebrett
Kochmesser
Rührschüssel

Zutaten

Reisnudeln, trocken: 120 g
Rindfleisch, dünn gegen die Faser geschnitten: 120 g
Spinat: 50 g
Paprika, dünn geschnitten: 45 g
Zwiebel, dünn geschnitten: 35 g
Sojasauce: 25 g
Pflanzenöl: 18 g
Knoblauch, fein geschnitten: 8 g
Sesamöl: 4 g
Ingwer, fein in Julienne geschnitten: 5 g

Zubereitung

1. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Reisnudeln hineingeben und 4 bis 6 Minuten garen, bis sie gerade eben weich sind und in der Mitte noch leichten Biss haben. Sofort abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen. Gut abschütteln und beiseitestellen.

2. Das Rindfleisch mit 10 g der Sojasauce in eine Schüssel geben. Wenden, sodass es gleichmäßig überzogen ist, und 5 Minuten ziehen lassen, während die Pfanne vorbereitet wird. Das Fleisch sollte leicht glasiert aussehen, nicht nass.

3. Den Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis er leicht zu rauchen beginnt. Das Pflanzenöl hineingeben, dann das Rindfleisch in einer einzigen Lage. 45 bis 60 Sekunden scharf anbraten und einmal wenden, bis die Ränder gebräunt sind, das Fleisch aber noch zart ist. Auf einen Teller geben.

4. Die Hitze auf mittelhoch reduzieren. Zwiebel, Paprika, Knoblauch und Ingwer in den Wok geben. 2 Minuten pfannenrühren, bis die Zwiebel weich zu werden beginnt und Ingwer und Knoblauch ein klares Aroma freisetzen, ohne zu bräunen.

5. Den Spinat und die restliche Sojasauce hinzufügen. 30 bis 45 Sekunden durchschwenken, gerade bis der Spinat zusammenfällt und glänzt.

6. Das Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Wok geben. Die abgetropften Reisnudeln hinzufügen und 1 bis 2 Minuten durchschwenken, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen, vollständig erhitzt und geschmeidig sind. Vom Herd nehmen und mit dem Sesamöl vollenden. Das fertige Gericht sollte glänzend, herzhaft und leicht aromatisch sein, wobei das Gemüse noch klar erkennbar bleibt.

Anrichten und Servieren

Die Nudeln in eine warme, flache Schale eindrehen und dabei Rindfleisch und Gemüse obenauf anrichten, statt sie darunter zu verbergen. Verbliebene Sauce über die Oberfläche löffeln. Sofort servieren, solange die Nudeln geschmeidig bleiben und das Gemüse seine Struktur behält.

Hinweise vom Profi

Das Rindfleisch dünn und gegen die Faser schneiden; das ist für Zartheit bei kurzer Garzeit entscheidend. Spinat und Nudeln nicht übergaren, da beides lebendig und getrennt bleiben sollte. Sesamöl ist nur die abschließende Note; erst abseits der Hitze zugeben, damit sein Duft erhalten bleibt.