نودلز الأرز المقلية مع اللحم البقري والسبانخ والفلفل الحلو

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا الطبق المقلي السريع على التباين: نودلز أرز طرية، لحم بقري مُحمَّر، وخضروات مطهية بالقدر الكافي فقط لتحتفظ بوضوحها وقوامها المقرمش. الصلصة متزنة، مالحة وعطرية، ما يسمح للحم البقري والزنجبيل بأن يبرزا من دون ثقل. إنه طبق دقيق ومتوازن يعتمد على السرعة والحرارة والانضباط.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق مقلي سريع
المطبخ أو الأصل: مستوحى من مطابخ شرق آسيا
نوع الوجبة: طبق رئيسي
المردود: حصة واحدة
حجم الحصة: 430 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 10 دقائق
الوقت الإجمالي: 25 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر متوسط
ووك كبير أو مقلاة سوتيه ثقيلة، 30 cm
مصفاة دقيقة أو مصفاة
ملقط
لوح تقطيع
سكين الشيف
وعاء خلط

المكونات

نودلز أرز، جافة: 120 g
لحم بقري، مقطع شرائح رفيعة بعكس اتجاه الألياف: 120 g
سبانخ: 50 g
فلفل حلو، مقطع شرائح رفيعة: 45 g
بصل، مقطع شرائح رفيعة: 35 g
صلصة الصويا: 25 g
زيت نباتي: 18 g
ثوم، مقطع شرائح رفيعة جدًا: 8 g
زيت السمسم: 4 g
زنجبيل، مقطع عيدانًا رفيعة جدًا: 5 g

الطريقة

1. اغلِ قدرًا متوسطًا من الماء حتى يصل إلى غليان كامل. أضف نودلز الأرز واطهها لمدة 4 إلى 6 دقائق، حتى تصبح طرية بالكاد مع بقاء قدر خفيف من التماسك في الوسط. صفِّها فورًا واشطفها سريعًا تحت ماء بارد لإيقاف الطهي. رجّها جيدًا واتركها جانبًا.

2. ضع اللحم البقري في وعاء مع 10 g من صلصة الصويا. قلّبه حتى يتغطى بالتساوي واتركه لمدة 5 دقائق بينما تجهز المقلاة. يجب أن يبدو اللحم مغطى بطبقة لامعة خفيفة، لا مبللًا.

3. سخّن الووك على نار عالية حتى يبدأ بإخراج دخان خفيف. أضف الزيت النباتي، ثم اللحم البقري في طبقة واحدة. حمّره لمدة 45 إلى 60 ثانية، مع تقليبه مرة واحدة، حتى يكتسب لونًا بنيًا عند الأطراف مع بقائه طريًا. انقله إلى طبق.

4. خفّض الحرارة إلى متوسطة مرتفعة. أضف البصل والفلفل الحلو والثوم والزنجبيل إلى الووك. قلّبها على النار لمدة دقيقتين، حتى يبدأ البصل باللين ويطلق الزنجبيل والثوم رائحة واضحة من دون أن يكتسبا لونًا بنيًا.

5. أضف السبانخ وما تبقى من صلصة الصويا. قلّب لمدة 30 إلى 45 ثانية، فقط حتى تذبل السبانخ وتصبح لامعة.

6. أعد اللحم البقري وأي عصارات خرجت منه أثناء الراحة إلى الووك. أضف نودلز الأرز المصفاة وقلّب لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى تتغطى النودلز بالتساوي، وتسخن تمامًا، وتصبح طرية ومرنة. ارفعها عن النار وأنهِ الطبق بزيت السمسم. يجب أن يكون الطبق النهائي لامعًا، مالحًا وعطريًا بخفة، مع بقاء الخضروات واضحة ومتميزة.

التقديم والتنسيق

لفّ النودلز في وعاء دافئ ضحل، مع رفع اللحم البقري والخضروات فوقها بدلًا من دفنها بداخلها. اسكب أي صلصة متبقية على السطح. قدّم الطبق فورًا بينما تبقى النودلز طرية وتحافظ الخضروات على تماسكها.

ملاحظات احترافية

قطّع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة وبعكس اتجاه الألياف؛ فهذا أساسي للحصول على الطراوة في طهي سريع. لا تفرط في طهي السبانخ أو النودلز، إذ ينبغي أن يبقى كلاهما حيويًا ومنفصلًا. زيت السمسم لمسة نهائية فقط؛ أضفه بعد رفع الطبق عن النار للحفاظ على عطره.