Ispanaklı, dolmalık biberli ve soya soslu dana etli pirinç erişte sote

Giriş

Bu stir-fry, karşıtlıklar üzerine kuruludur: yumuşak pirinç eriştesi, mühürlenmiş dana eti ve berraklığını ve diri dokusunu koruyacak kadar kısa pişirilmiş sebzeler. Sos ölçülüdür; tuzlu-umami yönü güçlü ve aromatiktir, ağırlık yaratmadan dana eti ile zencefilin öne çıkmasına izin verir. Hız, yüksek ısı ve disipline dayanan, hassas ve dengeli bir yemektir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Stir-fry
Mutfak veya köken: Doğu Asya esintili
Öğün türü: Ana yemek
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 430 g
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: 25 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Orta boy tencere
Büyük wok veya ağır tabanlı sote tavası, 30 cm
İnce süzgeç veya kevgir
Maşa
Kesme tahtası
Şef bıçağı
Karıştırma kabı

Malzemeler

Pirinç eriştesi, kuru: 120 g
Dana eti, liflere karşı ince dilimlenmiş: 120 g
Ispanak: 50 g
Dolmalık biber, ince dilimlenmiş: 45 g
Soğan, ince dilimlenmiş: 35 g
Soya sosu: 25 g
Bitkisel yağ: 18 g
Sarımsak, ince dilimlenmiş: 8 g
Susam yağı: 4 g
Zencefil, ince jülyen doğranmış: 5 g

Yöntem

1. Orta boy bir tencerede suyu kuvvetli şekilde kaynatın. Pirinç eriştesini ekleyin ve 4 ila 6 dakika, ortasında hafif bir dirilik kalacak şekilde tam yumuşayana kadar pişirin. Hemen süzün ve pişmeyi durdurmak için kısa süre soğuk su altında durulayın. İyice silkeleyin ve bir kenara alın.

2. Dana etini bir kaseye alın ve üzerine soya sosunun 10 g kadarını ekleyin. Her tarafı eşit kaplanacak şekilde karıştırın ve tavayı hazırlarken 5 dakika bekletin. Dana eti ıslak değil, hafifçe parlak görünmelidir.

3. Wok'u yüksek ateşte hafifçe tüter hale gelene kadar ısıtın. Bitkisel yağı ekleyin, ardından dana etini tek kat halinde yerleştirin. 45 ila 60 saniye, bir kez çevirerek, kenarları kızarana ama hâlâ yumuşak kalana kadar mühürleyin. Bir tabağa alın.

4. Ateşi orta-yüksek seviyeye düşürün. Wok'a soğanı, dolmalık biberi, sarımsağı ve zencefili ekleyin. 2 dakika, soğan hafifçe yumuşamaya başlayana ve zencefil ile sarımsak kızarmadan belirgin bir aroma verene kadar stir-fry yapın.

5. Ispanağı ve kalan soya sosunu ekleyin. Yalnızca 30 ila 45 saniye, ıspanak sönüp parlak bir görünüm alana kadar çevirerek karıştırın.

6. Dana etini ve dinlenirken saldığı suları yeniden wok'a alın. Süzülmüş pirinç eriştesini ekleyin ve 1 ila 2 dakika, erişteler eşit şekilde kaplanana, tamamen ısınana ve esnek bir yapı kazanana kadar karıştırarak çevirin. Ateşten alın ve susam yağı ile tamamlayın. Son yemek parlak, lezzetli ve hafif aromatik olmalı; sebzeler ise hâlâ belirginliğini korumalıdır.

Tabaklama ve servis

Erişteleri ılık, yayvan bir kaseye kıvırarak yerleştirin; dana eti ve sebzeleri üstüne alın, altına gömmeyin. Kalan sos varsa yüzeye kaşıklayın. Erişteler yumuşaklığını korurken ve sebzeler formunu muhafaza ederken hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Dana etini ince ve liflere karşı dilimleyin; hızlı pişen bir yemekte yumuşaklık için bu şarttır. Ispanağı veya erişteleri fazla pişirmeyin; her ikisi de canlı ve birbirinden ayrık kalmalıdır. Susam yağı yalnızca bitiriş dokunuşudur; kokusunu koruması için ateşten aldıktan sonra ekleyin.