Roergebakken rijstnoedels met rundvlees, spinazie, paprika en ui

Inleiding

Deze roerbakschotel draait om contrast: soepele rijstnoedels, aangebraden rundvlees en groenten die net lang genoeg worden gegaard om helderheid en bite te behouden. De saus is terughoudend, hartig en aromatisch, waardoor het rundvlees en de gember de hoofdrol spelen zonder zwaar te worden. Het is een precies, evenwichtig gerecht dat afhangt van snelheid, hitte en discipline.

Recept in het kort

Gerechtcategorie: Roerbakgerecht
Keuken of herkomst: Oost-Aziatisch geïnspireerd
Soort gang: Hoofdgerecht
Opbrengst: 1 portie
Portiegrootte: 430 g
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 25 minuten
Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Middelgrote pan
Grote wok of zware sauteerpan, 30 cm
Fijne zeef of vergiet
Tang
Snijplank
Koksmes
Mengkom

Ingrediënten

Rijstnoedels, droog: 120 g
Rundvlees, dun gesneden tegen de draad in: 120 g
Spinazie: 50 g
Paprika, dun gesneden: 45 g
Ui, dun gesneden: 35 g
Sojasaus: 25 g
Plantaardige olie: 18 g
Knoflook, fijn gesneden: 8 g
Sesamolie: 4 g
Gember, fijn in julienne gesneden: 5 g

Bereidingswijze

1. Breng in een middelgrote pan water krachtig aan de kook. Voeg de rijstnoedels toe en kook 4 tot 6 minuten, tot ze net gaar zijn met nog een lichte stevigheid in het midden. Giet onmiddellijk af en spoel kort af onder koud water om het garen te stoppen. Schud goed uit en zet apart.

2. Doe het rundvlees in een kom met 10 g van de sojasaus. Schep om zodat alles gelijkmatig bedekt is en laat 5 minuten staan terwijl je de pan voorbereidt. Het rundvlees moet er licht glanzend uitzien, niet nat.

3. Verhit de wok op hoog vuur tot deze licht begint te roken. Voeg de plantaardige olie toe, daarna het rundvlees in één laag. Bak 45 tot 60 seconden aan en keer eenmaal, tot het aan de randen bruin is maar nog mals. Leg op een bord.

4. Zet het vuur terug naar middelhoog. Voeg de ui, paprika, knoflook en gember toe aan de wok. Roerbak 2 minuten, tot de ui begint zacht te worden en de gember en knoflook een helder aroma afgeven zonder te bruinen.

5. Voeg de spinazie en de resterende sojasaus toe. Schep 30 tot 45 seconden om, net tot de spinazie slinkt en glanzend wordt.

6. Doe het rundvlees en eventueel vrijgekomen sappen terug in de wok. Voeg de uitgelekte rijstnoedels toe en schep 1 tot 2 minuten om, tot de noedels gelijkmatig bedekt zijn, door en door warm en soepel. Haal van het vuur en werk af met de sesamolie. Het uiteindelijke gerecht moet glanzend, hartig en licht aromatisch zijn, met groenten die nog duidelijk herkenbaar zijn.

Opmaak en serveren

Draai de noedels in een warme, ondiepe kom en leg het rundvlees en de groenten erbovenop in plaats van ze eronder te verstoppen. Lepel eventueel overgebleven saus over het oppervlak. Serveer onmiddellijk terwijl de noedels soepel blijven en de groenten hun structuur behouden.

Professionele notities

Snijd het rundvlees dun en tegen de draad in; dit is essentieel voor malsheid bij een korte bereiding. Gaar de spinazie of de noedels niet te lang, want beide moeten levendig en los van elkaar blijven. Sesamolie is alleen een afwerkaccent; voeg die buiten het vuur toe om het aroma te behouden.