Restované rýžové nudle s hovězím, špenátem a paprikou

Úvod

Tento stir-fry stojí na kontrastu: poddajné rýžové nudle, opečené hovězí a zelenina připravená jen tak dlouho, aby si zachovala čistotu chuti a skus. Omáčka je střídmá, slaná a aromatická, takže vynikne hovězí a zázvor bez zbytečné těžkosti. Je to přesný, vyvážený pokrm, který závisí na rychlosti, vysoké teplotě a disciplíně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Stir-fry
Kuchyně nebo původ: inspirováno východní Asií
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 430 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 10 minut
Celkový čas: 25 minut
Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Střední hrnec
Velký wok nebo těžká pánev na restování, 30 cm
Jemné síto nebo cedník
Kuchyňské kleště
Krájecí prkénko
Kuchařský nůž
Mísa

Ingredience

Rýžové nudle, sušené: 120 g
Hovězí maso, tence nakrájené přes vlákno: 120 g
Špenát: 50 g
Paprika, tence nakrájená: 45 g
Cibule, tence nakrájená: 35 g
Sójová omáčka: 25 g
Rostlinný olej: 18 g
Česnek, nakrájený najemno: 8 g
Sezamový olej: 4 g
Zázvor, nakrájený na jemné nudličky: 5 g

Postup

1. Ve středním hrnci přiveďte vodu k prudkému varu. Přidejte rýžové nudle a vařte 4 až 6 minut, dokud nejsou právě měkké, ale uprostřed mají ještě lehkou pevnost. Ihned sceďte a krátce propláchněte studenou vodou, aby se zastavilo vaření. Dobře protřepejte a dejte stranou.

2. V míse promíchejte hovězí maso s 10 g sójové omáčky. Obracejte, aby se rovnoměrně obalilo, a nechte 5 minut stát, zatímco připravíte pánev. Hovězí by mělo vypadat lehce glazované, ne mokré.

3. Rozpalte wok na vysokou teplotu, až se z něj začne lehce kouřit. Přidejte rostlinný olej, potom hovězí v jedné vrstvě. Opékejte 45 až 60 sekund, jednou obraťte, dokud není po okrajích opečené, ale stále křehké. Přendejte na talíř.

4. Snižte teplotu na středně vysokou. Do woku přidejte cibuli, papriku, česnek a zázvor. Restujte za stálého míchání 2 minuty, dokud cibule nezačne měknout a zázvor s česnekem neuvolní výrazné aroma, aniž by zhnědly.

5. Přidejte špenát a zbývající sójovou omáčku. Promíchávejte 30 až 45 sekund, jen dokud špenát nezavadne a nezíská lesk.

6. Vraťte hovězí i se šťávou, kterou pustilo, zpět do woku. Přidejte scezené rýžové nudle a promíchávejte 1 až 2 minuty, dokud nejsou nudle rovnoměrně obalené, prohřáté a poddajné. Odstavte z ohně a nakonec zakápněte sezamovým olejem. Výsledný pokrm má být lesklý, výrazně slaný a lehce aromatický, přičemž zelenina má zůstat zřetelná.

Servírování

Nudle natočte do teplé mělké misky a hovězí se zeleninou navrstvěte navrch, místo abyste je schovali dospod. Po povrchu přelijte zbylou omáčku. Podávejte ihned, dokud jsou nudle stále poddajné a zelenina si zachovává svou strukturu.

Profesionální poznámky

Hovězí krájejte tence a přes vlákno; pro křehkost při rychlé tepelné úpravě je to zásadní. Špenát ani nudle nepřevařte, protože obojí má zůstat svěží a oddělené. Sezamový olej je pouze závěrečná tečka; přidávejte ho mimo oheň, aby si zachoval své aroma.