Kepti ryžių makaronai su jautiena, špinatais, paprika, svogūnais ir sojų padažu

Įžanga

Šis wok keptuvėje ruošiamas patiekalas paremtas kontrastu: elastingi ryžių makaronai, apskrudinta jautiena ir daržovės, keptos tik tiek, kad išlaikytų aiškų skonį ir lengvą traškumą. Padažas santūrus, sodraus umami skonio ir aromatingas, leidžiantis išryškėti jautienai ir imbierui be sunkumo pojūčio. Tai tikslus, subalansuotas patiekalas, kuriam būtinas greitis, aukšta temperatūra ir disciplina.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Wok keptuvėje ruošiamas patiekalas
Virtuvė arba kilmė: Rytų Azijos įkvėpta
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 430 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 10 minučių
Bendras laikas: 25 minutės
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinis puodas
Didelė wok keptuvė arba sunki keptuvė troškinimui, 30 cm
Smulkus sietelis arba kiaurasamtis
Virtuvinės žnyplės
Pjaustymo lentelė
Šefo peilis
Dubuo maišymui

Ingredientai

Ryžių makaronai, sausi: 120 g
Jautiena, plonai pjaustyta skersai skaidulų: 120 g
Špinatai: 50 g
Saldžioji paprika, plonai pjaustyta: 45 g
Svogūnas, plonai pjaustytas: 35 g
Sojų padažas: 25 g
Augalinis aliejus: 18 g
Česnakas, plonai supjaustytas: 8 g
Sezamų aliejus: 4 g
Imbieras, smulkiai supjaustytas šiaudeliais: 5 g

Gaminimo eiga

1. Vidutiniame puode užvirkite vandenį. Sudėkite ryžių makaronus ir virkite 4–6 minutes, kol jie bus vos minkšti, bet centre dar išliks lengvai standūs. Nedelsdami nusausinkite ir trumpai perplaukite po vėsiu vandeniu, kad sustabdytumėte virimą. Gerai nukratykite ir atidėkite.

2. Sudėkite jautieną į dubenį su 10 g sojų padažo. Išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų, ir palikite 5 minutėms, kol paruošite keptuvę. Jautiena turi atrodyti lengvai glazūruota, ne šlapia.

3. Kaitinkite wok keptuvę ant didelės kaitros, kol ji ims lengvai rūkti. Supilkite augalinį aliejų, tada vienu sluoksniu sudėkite jautieną. Kepkite 45–60 sekundžių, vieną kartą apversdami, kol kraštai apskrus, bet mėsa dar bus minkšta. Perkelkite į lėkštę.

4. Sumažinkite kaitrą iki vidutiniškai didelės. Į wok keptuvę sudėkite svogūną, saldžiąją papriką, česnaką ir imbierą. Kepkite maišydami 2 minutes, kol svogūnas pradės minkštėti, o imbieras ir česnakas paskleis aiškų aromatą, bet dar neparus.

5. Sudėkite špinatus ir likusį sojų padažą. Maišydami vartykite 30–45 sekundes, tik kol špinatai suvys ir taps blizgūs.

6. Grąžinkite jautieną ir visas išsiskyrusias sultis į wok keptuvę. Sudėkite nusausintus ryžių makaronus ir maišydami vartykite 1–2 minutes, kol makaronai tolygiai pasidengs, visiškai sušils ir taps elastingi. Nukelkite nuo kaitros ir užbaikite sezamų aliejumi. Galutinis patiekalas turi būti blizgus, sodraus skonio ir lengvai aromatingas, o daržovės vis dar aiškiai atskiriamos.

Patiekimas

Susukite makaronus į šiltą negilų dubenį, jautieną ir daržoves dėdami ant viršaus, o ne paslėpdami po jais. Ant paviršiaus užpilkite likusį padažą. Patiekite iškart, kol makaronai dar elastingi, o daržovės išlaiko savo formą.

Profesionalios pastabos

Jautieną pjaustykite plonai ir skersai skaidulų; tai būtina, kad greitai kepama mėsa išliktų minkšta. Neperkepkite nei špinatų, nei makaronų, nes abu turi išlikti gyvybingi ir atskiri. Sezamų aliejus čia naudojamas tik pabaigai; dėkite jį nukėlę nuo kaitros, kad išsaugotumėte jo aromatą.