Mi beras goreng dengan daging lembu, bayam, lada benggala, bawang dan sos berasaskan soya

Catatan pengenalan

Hidangan tumis ini dibina atas kontras: mi beras yang lembut, daging lembu yang disear, dan sayur-sayuran yang dimasak cukup lama untuk mengekalkan kejelasan serta tekstur rangup lembut. Sosnya sederhana, berperisa umami, dan harum, membolehkan daging lembu dan halia menyerlah tanpa terasa berat. Ini ialah hidangan yang tepat dan seimbang yang bergantung pada kelajuan, haba, dan disiplin.

Asas resipi

Kategori hidangan: Tumis
Masakan atau asal: Berinspirasikan Asia Timur
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 430 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 10 minit
Jumlah masa: 25 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Periuk sederhana
Kuali wok besar atau kuali sauté berat, 30 cm
Penapis halus atau penapis berlubang
Penyepit
Papan pemotong
Pisau cef
Mangkuk adunan

Bahan-bahan

Mi beras, kering: 120 g
Daging lembu, dihiris nipis melawan urat: 120 g
Bayam: 50 g
Lada benggala, dihiris nipis: 45 g
Bawang, dihiris nipis: 35 g
Kicap soya: 25 g
Minyak sayuran: 18 g
Bawang putih, dihiris halus: 8 g
Minyak bijan: 4 g
Halia, dihiris halus memanjang: 5 g

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk sederhana hingga mendidih penuh. Masukkan mi beras dan masak selama 4 hingga 6 minit, sehingga baru empuk dengan sedikit kekenyalan di bahagian tengah. Toskan segera dan bilas sebentar di bawah air sejuk untuk menghentikan proses memasak. Goncang hingga baik dan ketepikan.

2. Masukkan daging lembu ke dalam mangkuk bersama 10 g kicap soya. Gaul hingga bersalut sekata dan biarkan selama 5 minit sementara anda menyediakan kuali. Daging lembu sepatutnya kelihatan bersalut nipis berkilat, bukan basah.

3. Panaskan wok di atas api besar hingga sedikit berasap. Masukkan minyak sayuran, kemudian daging lembu dalam satu lapisan. Sear selama 45 hingga 60 saat, terbalikkan sekali, sehingga perang di bahagian tepi tetapi masih lembut. Alihkan ke pinggan.

4. Kurangkan api kepada sederhana tinggi. Masukkan bawang, lada benggala, bawang putih, dan halia ke dalam wok. Tumis selama 2 minit, sehingga bawang mula lembut dan halia serta bawang putih mengeluarkan aroma yang jelas tanpa menjadi perang.

5. Masukkan bayam dan baki kicap soya. Gaul selama 30 hingga 45 saat, hanya sehingga bayam layu dan menjadi berkilat.

6. Kembalikan daging lembu bersama sebarang jus yang terkumpul ke dalam wok. Masukkan mi beras yang telah ditoskan dan gaul selama 1 hingga 2 minit, sehingga mi bersalut sekata, panas sepenuhnya, dan lembut anjal. Angkat dari api dan akhiri dengan minyak bijan. Hidangan akhir sepatutnya berkilat, enak berperisa, dan harum ringan, dengan sayur-sayuran masih jelas berasingan.

Penyajian dan hidang

Pusingkan mi ke dalam mangkuk cetek yang hangat, angkat daging lembu dan sayur-sayuran ke bahagian atas dan bukannya menimbusnya. Sudukan sebarang baki sos di atas permukaan. Hidangkan segera sementara mi masih lembut anjal dan sayur-sayuran mengekalkan bentuknya.

Nota profesional

Hiris daging lembu nipis dan melawan urat; ini penting untuk kelembutan dalam masakan pantas. Jangan terlebih masak bayam atau mi, kerana kedua-duanya perlu kekal segar dan berasingan. Minyak bijan hanyalah sentuhan akhir; tambahkannya selepas diangkat dari api untuk mengekalkan harumannya.