Naudanliha-riisinuudeliwokki pinaatilla, paprikalla ja sipulilla

Johdanto

Tämä wokki rakentuu kontrasteille: pehmeille riisinuudeleille, paistetulle naudanlihalle ja kasviksille, jotka kypsennetään juuri sen verran, että ne säilyttävät selkeytensä ja napakkuutensa. Kastike on hillitty, suolainen ja aromaattinen, jolloin naudanliha ja inkivääri pääsevät esiin ilman raskautta. Tämä on tarkka ja tasapainoinen ruoka, joka perustuu nopeuteen, kuumuuteen ja kurinalaisuuteen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Wokki
Keittiö tai alkuperä: Itäaasialaishenkinen
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 430 g
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Kokonaisaika: 25 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Keskikokoinen kattila
Suuri wokkipannu tai raskas paistokasari, 30 cm
Hienosiivilä tai lävikkö
Pihdit
Leikkuulauta
Kokinveitsi
Sekoituskulho

Ainekset

Riisinuudeli, kuiva: 120 g
Naudanliha, ohuiksi viipaleiksi leikattuna syitä vastaan: 120 g
Pinaatti: 50 g
Paprika, ohuiksi viipaloituna: 45 g
Sipuli, ohuiksi viipaloituna: 35 g
Soijakastike: 25 g
Kasviöljy: 18 g
Valkosipuli, hienoksi viipaloituna: 8 g
Seesamiöljy: 4 g
Inkivääri, hienoksi suikaloituna: 5 g

Valmistus

1. Kuumenna keskikokoisessa kattilassa vesi kiehuvaksi. Lisää riisinuudeli ja keitä 4–6 minuuttia, kunnes se on juuri ja juuri kypsää mutta keskeltä vielä hieman napakkaa. Valuta heti ja huuhtele nopeasti viileän veden alla kypsymisen pysäyttämiseksi. Ravista hyvin ja laita sivuun.

2. Laita naudanliha kulhoon yhdessä 10 g:n soijakastikkeen kanssa. Kääntele, jotta se peittyy tasaisesti, ja anna seistä 5 minuuttia sillä aikaa kun valmistat pannun. Naudanlihan tulisi näyttää kevyesti kiiltävältä, ei märältä.

3. Kuumenna wokki korkealla lämmöllä, kunnes siitä alkaa nousta kevyesti savua. Lisää kasviöljy ja sitten naudanliha yhteen kerrokseen. Paista 45–60 sekuntia, kääntäen kerran, kunnes reunat ruskistuvat mutta liha on yhä mureaa. Siirrä lautaselle.

4. Laske lämpö keski-korkealle. Lisää wokkiin sipuli, paprika, valkosipuli ja inkivääri. Wokkaa 2 minuuttia, kunnes sipuli alkaa pehmetä ja inkivääristä ja valkosipulista vapautuu selkeä aromi ilman ruskistumista.

5. Lisää pinaatti ja loput soijakastikkeesta. Kääntele 30–45 sekuntia, juuri kunnes pinaatti lakastuu ja muuttuu kiiltäväksi.

6. Palauta naudanliha ja mahdolliset levänneet paistinliemet wokkiin. Lisää valutettu riisinuudeli ja kääntele 1–2 minuuttia, kunnes nuudelit peittyvät tasaisesti, kuumenevat kauttaaltaan ja ovat notkeita. Ota pois liedeltä ja viimeistele seesamiöljyllä. Valmiin ruoan tulisi olla kiiltävä, suolainen ja kevyen aromaattinen, ja kasvisten yhä selkeästi erottuvia.

Annostelu ja tarjoilu

Kierrä nuudelit lämpimään matalaan kulhoon ja nosta naudanliha sekä kasvikset päälle sen sijaan, että hautaisit ne nuudelien alle. Lusikoi pinnalle mahdollisesti jäljelle jäänyt kastike. Tarjoile heti, kun nuudelit ovat vielä notkeita ja kasvikset säilyttävät rakenteensa.

Ammattilaisvinkit

Leikkaa naudanliha ohuiksi viipaleiksi ja syitä vastaan; tämä on olennaista mureuden kannalta nopeassa kypsennyksessä. Älä kypsennä pinaattia tai nuudeleita liikaa, sillä molempien tulisi säilyä elävinä ja erillisinä. Seesamiöljy on vain viimeistelyyn; lisää se pois lämmöltä, jotta sen tuoksu säilyy.