Gjærdonut med rosa glasur og hvitt strøssel

Innledning

Dette er en doughnut preget av tilbakeholdenhet og presisjon: en lett, gjærhevet krumme, en ren rosa glasur og en disiplinert avslutning med hvitt strøssel. Strukturen skal være mør, men samtidig spenstig, med nok styrke til å bære glasuren uten å bli tung. Appellen ligger i kontrasten: blek, luftig deig under et glatt, søtt skall.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Gjærdoughnut
Kjøkken eller opprinnelse: Amerikansk bakeriklassiker
Måltidstype: Søt snack eller dessert
Utbytte: 1 doughnut
Porsjonsstørrelse: 78 g
Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: 10 minutter
Total tid: 1 time 25 minutter
Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Miksebolle
Liten kjele
Digital vekt
Kjevle
Doughnut-utstikker eller rund utstikker
Brett kledd med bakepapir
Frityrkoker eller tykkbunnet gryte
Termometer
Rist
Liten bolle til glasur
Liten bolle til strøssel

Ingredienser

Deig

Hvetemel 38 g
Sukker 5 g
Gjær 1 g
Bakeforbedrer 0.5 g
Salt 0.5 g
Melk 8 g
Vann 10 g
Egg 4 g
Vaniljaaroma 0.5 g
Palmeolje 4 g
Soyaolje 1 g

Finish

Rosa glasur 5 g
Hvitt strøssel 0.5 g

Fremgangsmåte

1. Ha hvetemel, sukker, gjær, bakeforbedrer og salt i en miksebolle. Bland kort for å fordele de tørre ingrediensene jevnt.

2. Tilsett melk, vann, egg og vaniljaaroma. Bland til en grov deig dannes, og elt deretter i 4 til 5 minutter til deigen blir glatt og elastisk.

3. Tilsett palmeolje og soyaolje. Elt i 2 til 3 minutter til, til deigen er smidig, samlet og lett blank.

4. Dekk til bollen og la deigen fermentere ved romtemperatur i 45 til 60 minutter, til den har utvidet seg synlig og kjennes luftig, men fortsatt kontrollert ved berøring.

5. Ha deigen over på en lett melet arbeidsflate og kjevle den ut til 10 mm tykkelse. Stikk ut en jevn doughnut-form og legg den på et brett kledd med bakepapir.

6. Etterhev i 20 til 25 minutter ved romtemperatur, til deigen er lett oppblåst og fjærer sakte tilbake når den berøres.

7. Varm olje til frityrsteking til 175°C. Stek doughnuten i 1 til 2 minutter per side, og vend den én gang, til den er jevnt gyllen og utsiden er sprø mens innsiden forblir blek og lett. La renne av på rist.

8. La doughnuten avkjøles i 5 minutter, og dekk deretter toppen med den rosa glasuren i et glatt, jevnt lag. Avslutt umiddelbart med hvitt strøssel slik at det fester seg før glasuren setter seg.

Anretning og servering

Plasser doughnuten midt på en enkel tallerken eller et lite brett, med glasuren vendt opp og strøsselet jevnt fordelt. Server ved romtemperatur, når krummen er myk og glasuren har satt seg med en delikat glans.

Faglige merknader

Deigen må eltes til den er elastisk før fettstoffene er fullt innarbeidet; dette beskytter den endelige strukturen. Stek ved nøyaktig 175°C: lavere temperatur gir fetthet, høyere temperatur gjør skorpen mørk før midten er ordentlig stekt. Glasuren bør påføres mens doughnuten fortsatt bare er lett varm, slik at den legger seg jevnt uten å renne.