Drożdżowy donut z różowym lukrem i białą posypką

Wstęp

To donut oparty na umiarze i precyzji: lekkie, drożdżowe ciasto, czysty różowy lukier i zdyscyplinowane wykończenie białą posypką. Struktura powinna być delikatna, a zarazem sprężysta, z wystarczającą wytrzymałością, by utrzymać lukier bez nadmiernego obciążenia. Jego atrakcyjność tkwi w kontraście: jasne, puszyste ciasto pod gładką, słodką powłoką.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Donut drożdżowy
Kuchnia lub pochodzenie: Klasyk piekarni w stylu amerykańskim
Rodzaj posiłku: Słodka przekąska lub deser
Wydajność: 1 donut
Wielkość porcji: 78 g
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 10 minut
Czas całkowity: 1 godzina 25 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Miska do mieszania
Mały rondelek
Waga cyfrowa
Wałek
Wykrawacz do donutów lub okrągły wykrawacz
Taca wyłożona papierem do pieczenia
Frytownica lub ciężki garnek
Termometr
Kratka do studzenia
Mała miseczka na lukier
Mała miseczka na posypkę

Składniki

Ciasto

Mąka pszenna 38 g
Cukier 5 g
Drożdże 1 g
Polepszacz piekarski 0.5 g
Sól 0.5 g
Mleko 8 g
Woda 10 g
Jajko 4 g
Aromat waniliowy 0.5 g
Olej palmowy 4 g
Olej sojowy 1 g

Wykończenie

Różowy lukier 5 g
Biała posypka 0.5 g

Sposób przygotowania

1. W misce połącz mąkę pszenną, cukier, drożdże, polepszacz piekarski i sól. Krótko wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić suche składniki.

2. Dodaj mleko, wodę, jajko i aromat waniliowy. Mieszaj, aż powstanie surowe ciasto, następnie wyrabiaj przez 4 do 5 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne.

3. Dodaj olej palmowy i olej sojowy. Wyrabiaj jeszcze przez 2 do 3 minut, aż ciasto będzie miękkie, spójne i lekko lśniące.

4. Przykryj miskę i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na 45 do 60 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy objętość i będzie napowietrzone, ale nadal zwarte w dotyku.

5. Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i rozwałkuj na grubość 10 mm. Wytnij zgrabny kształt donuta i przełóż na tacę wyłożoną papierem do pieczenia.

6. Pozostaw do wyrastania na 20 do 25 minut w temperaturze pokojowej, aż ciasto lekko napęcznieje i będzie powoli wracać po dotknięciu.

7. Rozgrzej olej do smażenia do 175°C. Smaż donuta przez 1 do 2 minut z każdej strony, obracając raz, aż równomiernie się zezłoci, a zewnętrzna warstwa będzie chrupiąca, podczas gdy środek pozostanie jasny i lekki. Odsącz na kratce.

8. Pozostaw donuta do ostygnięcia na 5 minut, następnie pokryj wierzch różowym lukrem, tworząc gładką, równą warstwę. Od razu wykończ białą posypką, aby przylgnęła, zanim lukier stężeje.

Podanie i serwowanie

Ułóż donuta centralnie na prostym talerzu lub małej tacy, lukrem do góry i z równomiernie rozłożoną posypką. Podawaj w temperaturze pokojowej, gdy miękisz jest delikatny, a lukier zastygł, nabierając subtelnego połysku.

Uwagi profesjonalne

Ciasto należy wyrobić do uzyskania elastyczności, zanim tłuszcze zostaną w pełni włączone; chroni to końcową strukturę. Smaż dokładnie w 175°C: niższa temperatura powoduje nadmierne nasiąkanie tłuszczem, wyższa zbyt szybko przyciemnia skórkę, zanim środek odpowiednio się usmaży. Lukier należy nakładać, gdy donut jest jeszcze tylko lekko ciepły, aby równomiernie się rozprowadził bez spływania.