Rózsaszín cukormázas kelt fánk fehér szórással

Bevezető

Ez egy visszafogott és precíz fánk: könnyű, élesztővel kelesztett bélzet, tiszta rózsaszín máz, és fegyelmezett befejezés fehér szórással. A szerkezet legyen lágy, mégis rugalmas, kellő tartással ahhoz, hogy elbírja a bevonatot anélkül, hogy nehézzé válna. Vonzereje az ellentétben rejlik: halvány, levegős tészta egy sima, édes burok alatt.

A recept alapjai

Ételkategória: Kelt fánk
Konyha vagy eredet: Amerikai stílusú pékségi klasszikus
Fogástípus: Édes snack vagy desszert
Kiadósság: 1 fánk
Adagméret: 78 g
Előkészítési idő: 20 perc
Sütési idő: 10 perc
Teljes idő: 1 óra 25 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Keverőtál
Kis lábas
Digitális mérleg
Nyújtófa
Fánkszaggató vagy kör alakú kiszúró
Sütőpapírral bélelt tálca
Olajsütő vagy vastag falú edény
Hőmérő
Rács
Kis tál a mázhoz
Kis tál a szóráshoz

Hozzávalók

Tészta

Búzaliszt 38 g
Cukor 5 g
Élesztő 1 g
Sütőipari adalék 0.5 g
Só 0.5 g
Tej 8 g
Víz 10 g
Tojás 4 g
Vaníliaaroma 0.5 g
Pálmaolaj 4 g
Szójaolaj 1 g

Befejezés

Rózsaszín máz 5 g
Fehér cukorszórás 0.5 g

Elkészítés

1. Egy keverőtálban keverd össze a búzalisztet, a cukrot, az élesztőt, a sütőipari adalékot és a sót. Röviden keverd át, hogy a száraz hozzávalók egyenletesen eloszoljanak.

2. Add hozzá a tejet, a vizet, a tojást és a vaníliaaromát. Keverd, amíg durva tészta nem áll össze, majd dagaszd 4–5 percig, amíg a tészta sima és rugalmas lesz.

3. Add hozzá a pálmaolajat és a szójaolajat. Dagaszd további 2–3 percig, amíg a tészta hajlékony, egynemű és enyhén fényes lesz.

4. Fedd le a tálat, és keleszd szobahőmérsékleten 45–60 percig, amíg a tészta láthatóan megnő, és levegősnek érződik, de tapintásra még kontrollált marad.

5. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és nyújtsd 10 mm vastagra. Szaggasd ki szabályos fánkformára, és helyezd sütőpapírral bélelt tálcára.

6. Keleszd további 20–25 percig szobahőmérsékleten, amíg a tészta kissé felpuffad, és érintésre lassan rugózik vissza.

7. Hevítsd a sütéshez használt olajat 175°C-ra. Süsd a fánkot oldalanként 1–2 percig, egyszer megfordítva, amíg egyenletesen aranybarna lesz, a külseje ropogós, a belseje pedig halvány és könnyű marad. Csepegtesd le rácson.

8. Hagyd a fánkot 5 percig hűlni, majd vond be a tetejét a rózsaszín mázzal sima, egyenletes rétegben. Azonnal fejezd be a fehér cukorszórással, hogy még a máz megszilárdulása előtt rátapadjon.

Tálalás és felszolgálás

Helyezd a fánkot középre egy egyszerű tányérra vagy kis tálcára, a mázas felével felfelé, a szórást egyenletesen elosztva. Szobahőmérsékleten tálald, amikor a bélzet puha, a máz pedig finom fényűre szilárdult.

Szakmai megjegyzések

A tésztát rugalmasra kell keverni, mielőtt a zsiradékok teljesen beépülnek; ez védi a végső szerkezetet. Pontosan 175°C-on süsd: az alacsonyabb hőmérséklet zsírossá teszi, a magasabb pedig megpirítja a kérget, mielőtt a közepe megfelelően átsülne. A mázat akkor érdemes felvinni, amikor a fánk még csak enyhén meleg, így simán elterül anélkül, hogy lefolyna.