Pembe glazürlü, beyaz şekerlemeli mayalı donut

Giriş

Bu, ölçülülük ve hassasiyet gerektiren bir donut'tur: hafif mayalı bir iç doku, temiz bir pembe glazür ve kontrollü bir beyaz serpinti bitişi. Yapısı yumuşak ama dayanıklı olmalı; glazürü taşıyacak kadar güçlü, ancak ağırlaşmayacak kadar hafif kalmalıdır. Cazibesi karşıtlığında yatar: pürüzsüz, tatlı bir kabuğun altında soluk renkli, havadar bir hamur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Mayalı donut
Mutfak veya köken: Amerikan usulü klasik pastane ürünü
Öğün türü: Tatlı atıştırmalık veya tatlı
Verim: 1 donut
Porsiyon boyutu: 78 g
Hazırlık süresi: 20 dakika
Pişirme süresi: 10 dakika
Toplam süre: 1 saat 25 dakika
Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı
Küçük sos tenceresi
Dijital terazi
Merdane
Donut kesici veya halka kalıp
Yağlı kâğıt serili tepsi
Fritöz veya ağır tabanlı tencere
Termometre
Tel ızgara
Glazür için küçük kâse
Serpinti için küçük kâse

Malzemeler

Hamur

Buğday unu 38 g
Şeker 5 g
Maya 1 g
Hamur geliştirici 0.5 g
Tuz 0.5 g
Süt 8 g
Su 10 g
Yumurta 4 g
Vanilya aroması 0.5 g
Palm yağı 4 g
Soya yağı 1 g

Son dokunuş

Pembe glazür 5 g
Beyaz serpinti 0.5 g

Yöntem

1. Bir karıştırma kabında buğday unu, şeker, maya, hamur geliştirici ve tuzu birleştirin. Kuru malzemelerin eşit dağılması için kısa süre karıştırın.

2. Sütü, suyu, yumurtayı ve vanilya aromasını ekleyin. Kaba bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından hamur pürüzsüz ve elastik hâle gelene kadar 4 ila 5 dakika yoğurun.

3. Palm yağını ve soya yağını ekleyin. Hamur esnek, bütünleşmiş ve hafif parlak olana kadar 2 ila 3 dakika daha yoğurun.

4. Kabın üzerini örtün ve oda sıcaklığında 45 ila 60 dakika fermente edin; hamur gözle görülür şekilde kabarmış ve dokunulduğunda havalanmış, ancak hâlâ kontrollü hissettirmelidir.

5. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeye alın ve 10 mm kalınlığında açın. Düzgün bir donut şekli kesin ve yağlı kâğıt serili bir tepsiye yerleştirin.

6. Oda sıcaklığında 20 ila 25 dakika son mayalandırma yapın; hamur hafif kabarmış olmalı ve dokunulduğunda yavaşça geri dönmelidir.

7. Kızartma yağını 175°C'ye ısıtın. Donut'u her yüzü için 1 ila 2 dakika, bir kez çevirerek, eşit şekilde altın rengini alana kadar kızartın; dışı çıtır kalırken içi açık renkli ve hafif olmalıdır. Tel ızgara üzerinde süzdürün.

8. Donut'u 5 dakika soğumaya bırakın, ardından üst kısmını pürüzsüz ve eşit bir katman hâlinde pembe glazürle kaplayın. Glazür sabitlenmeden önce tutunması için hemen beyaz serpintiyi ekleyin.

Sunum ve servis

Donut'u sade bir tabak veya küçük bir tepsinin ortasına, glazür yukarı bakacak ve serpintiler eşit dağılmış olacak şekilde yerleştirin. İç dokunun yumuşak, glazürün ise narin bir parlaklıkla sabitlenmiş olduğu oda sıcaklığında servis edin.

Profesyonel notlar

Yağlar tamamen yedirilmeden önce hamur elastikiyet kazanacak şekilde karıştırılmalıdır; bu, nihai yapıyı korur. Tam olarak 175°C'de kızartın: daha düşük ısı yağ çekmesine neden olur, daha yüksek ısı ise merkez düzgün şekilde pişmeden kabuğu koyulaştırır. Glazür, donut yalnızca hafif ılıkken uygulanmalıdır; böylece akmadan pürüzsüz şekilde yerleşir.