ピンクフロストのイーストドーナツ（白スプリンクル）

前書き

これは節度と正確さを備えたドーナツです。軽やかなイースト発酵のクラム、澄んだピンクのグレーズ、そして白いスプリンクルで端正に仕上げます。生地はやわらかくもしなやかな弾力を持ち、重くならずにアイシングを支えられる強さが必要です。魅力はコントラストにあります。なめらかで甘いシェルの下に、淡くエアリーな生地が広がります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: イーストドーナツ
料理または由来: アメリカンスタイルのベーカリー定番
コース: 甘いスナックまたはデザート
出来上がり量: 1個
1人分: 78 g
準備時間: 20分
調理時間: 10分
合計時間: 1時間25分
難易度: 中級

道具

ミキシングボウル
小鍋
デジタルスケール
めん棒
ドーナツカッターまたはリングカッター
オーブンシートを敷いたトレー
フライヤーまたは厚手の鍋
温度計
ワイヤーラック
アイシング用の小さなボウル
スプリンクル用の小さなボウル

材料

生地

小麦粉 38 g
砂糖 5 g
イースト 1 g
製パン改良剤 0.5 g
塩 0.5 g
牛乳 8 g
水 10 g
卵 4 g
バニラフレーバー 0.5 g
パーム油 4 g
大豆油 1 g

仕上げ

ピンクアイシング 5 g
ホワイトスプリンクル 0.5 g

作り方

1. ミキシングボウルに小麦粉、砂糖、イースト、製パン改良剤、塩を入れます。乾燥材料が均一に行き渡るよう、手早く混ぜます。

2. 牛乳、水、卵、バニラフレーバーを加えます。ひとまとまりの粗い生地になるまで混ぜ、その後4〜5分こねて、なめらかで弾力のある生地にします。

3. パーム油と大豆油を加えます。さらに2〜3分こね、生地がしなやかでまとまりがあり、わずかにツヤのある状態になるまでこねます。

4. ボウルにふたまたはラップをして、室温で45〜60分発酵させます。生地が目に見えて膨らみ、内部に空気を含みつつも、触れたときにまだ適度な締まりがある状態にします。

5. 軽く打ち粉をした台に生地を取り出し、厚さ10 mmにのばします。整ったドーナツ形に抜き、オーブンシートを敷いたトレーに置きます。

6. 室温で20〜25分ホイロを取り、生地がややふっくらし、触れるとゆっくり戻る状態にします。

7. 揚げ油を175°Cに熱します。ドーナツを片面1〜2分ずつ、一度返しながら揚げ、全体が均一なきつね色になり、外側はさっくり、中は淡く軽い状態に仕上げます。ワイヤーラックで油を切ります。

8. ドーナツを5分冷ましてから、表面にピンクアイシングをなめらかで均一な層になるようかけます。グレーズが固まる前に、すぐにホワイトスプリンクルを散らして付着させます。

盛り付けと提供

ドーナツを無地の皿または小さなトレーの中央に置き、グレーズ面を上にして、スプリンクルが均等に散るようにします。クラムがやわらかく、アイシングが繊細なツヤを帯びて固まった常温で提供します。

プロのメモ

油脂を完全に練り込む前に、生地は弾力が出るまでしっかりこねる必要があります。これが最終的な構造を守ります。揚げ温度は正確に175°Cを保ってください。低すぎると油っぽくなり、高すぎると中心が適切に火入れされる前にクラストが濃く色づきます。グレーズはドーナツがほんのり温かい段階でかけるのが理想で、流れすぎず、なめらかに落ち着きます。