粉色糖霜酵母甜甜圈（白色糖针）

前言

这是一款克制而精准的甜甜圈：轻盈的酵母发酵组织、干净利落的粉色糖霜，以及规整收尾的白色糖针。其结构应当柔软却有韧性，既足以承托糖霜，又不会显得厚重。它的魅力在于对比：浅淡、轻盈的面团之下，是一层光滑香甜的外壳。

配方要点

菜品类别：酵母甜甜圈
菜系或来源：美式烘焙经典
餐次类型：甜点心或甜品
产量：1 个甜甜圈
每份重量：78 g
准备时间：20 分钟
烹饪时间：10 分钟
总时间：1 小时 25 分钟
难度：中等

设备

搅拌碗
小奶锅
电子秤
擀面杖
甜甜圈切模或圆形切模
铺有烘焙纸的托盘
油炸锅或厚底锅
温度计
冷却架
用于糖霜的小碗
用于糖针的小碗

配料

面团

小麦粉 38 g
糖 5 g
酵母 1 g
面包改良剂 0.5 g
盐 0.5 g
牛奶 8 g
水 10 g
鸡蛋 4 g
香草香精 0.5 g
棕榈油 4 g
大豆油 1 g

收尾

粉色糖霜 5 g
白色糖针 0.5 g

做法

1. 在搅拌碗中混合小麦粉、糖、酵母、面包改良剂和盐。稍微拌匀，使干性材料分布均匀。

2. 加入牛奶、水、鸡蛋和香草香精。混合至形成粗糙面团，然后揉 4 至 5 分钟，直到面团变得光滑且有弹性。

3. 加入棕榈油和大豆油。再揉 2 至 3 分钟，直到面团柔软、成团，并带有轻微光泽。

4. 盖住搅拌碗，在室温下发酵 45 至 60 分钟，直到面团明显膨胀，内部充满气体，但触感仍受控不过度松散。

5. 将面团移到轻撒面粉的操作台上，擀至 10 mm 厚。切成规整的甜甜圈形状，放在铺有烘焙纸的托盘上。

6. 在室温下醒发 20 至 25 分钟，直到面团略微鼓起，触碰时缓慢回弹。

7. 将炸油加热至 175°C。每面炸 1 至 2 分钟，中途翻面一次，直到颜色均匀金黄，外层酥脆而内部仍保持浅色轻盈。放在冷却架上沥油。

8. 让甜甜圈冷却 5 分钟，然后在顶部均匀裹上一层光滑的粉色糖霜。立即撒上白色糖针，使其在糖霜凝固前附着。

摆盘与食用

将甜甜圈置于素色盘子或小托盘中央，糖霜面朝上，糖针分布均匀。在室温下食用，此时内部组织柔软，糖霜也已凝固成细腻的光泽。

专业提示

面团必须先揉至具有弹性，再让油脂充分混入；这样可以保护最终结构。油炸温度必须精确保持在 175°C：温度偏低会导致成品油腻，温度偏高则会在中心尚未熟透前使外壳过度上色。甜甜圈仅微温时就应上糖霜，这样糖霜才能平整贴合而不流淌。