گلابی آئسنگ والا خمیری ڈونٹ سفید اسپرنکلز کے ساتھ

ابتدائی نوٹ

یہ ایک ایسا ڈونٹ ہے جس میں اعتدال اور درستگی نمایاں ہے: ہلکا خمیر سے اٹھا ہوا کرمب، صاف ستھری گلابی گلیز، اور سفید اسپرنکلز کی منظم تکمیل۔ ساخت نرم مگر لچک دار ہونی چاہیے، اتنی مضبوط کہ آئسنگ کو سنبھال سکے بغیر بھاری ہوئے۔ اس کی کشش تضاد میں ہے: ہموار، میٹھی تہہ کے نیچے ہلکا، ہوا دار آٹا۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: خمیری ڈونٹ
کھانے کی طرز یا ماخذ: امریکن طرز کی بیکری کلاسک
کورس کی قسم: میٹھا اسنیک یا ڈیزرٹ
حاصل مقدار: 1 ڈونٹ
فی سرونگ مقدار: 78 g
تیاری کا وقت: 20 منٹ
پکانے کا وقت: 10 منٹ
کل وقت: 1 گھنٹہ 25 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

مکسنگ باؤل
چھوٹا سوس پین
ڈیجیٹل اسکیل
بیلن
ڈونٹ کٹر یا رنگ کٹر
پارچمنٹ لگی ٹرے
ڈیپ فرائر یا بھاری پتیلا
تھرمامیٹر
وائر ریک
آئسنگ کے لیے چھوٹا باؤل
اسپرنکلز کے لیے چھوٹا باؤل

اجزاء

آٹا

گندم کا آٹا 38 g
چینی 5 g
خمیر 1 g
بیکنگ امپروور 0.5 g
نمک 0.5 g
دودھ 8 g
پانی 10 g
انڈا 4 g
ونیلا فلیورنگ 0.5 g
پام آئل 4 g
سویا بین آئل 1 g

تکمیل

گلابی آئسنگ 5 g
سفید اسپرنکل 0.5 g

طریقہ

1. ایک مکسنگ باؤل میں گندم کا آٹا، چینی، خمیر، بیکنگ امپروور، اور نمک یکجا کریں۔ خشک اجزاء کو یکساں طور پر پھیلانے کے لیے مختصر سا مکس کریں۔

2. دودھ، پانی، انڈا، اور ونیلا فلیورنگ شامل کریں۔ اتنا مکس کریں کہ کھردرا آٹا بن جائے، پھر 4 سے 5 منٹ تک گوندھیں یہاں تک کہ آٹا ہموار اور لچک دار ہو جائے۔

3. پام آئل اور سویا بین آئل شامل کریں۔ مزید 2 سے 3 منٹ تک گوندھیں، یہاں تک کہ آٹا نرم، مربوط، اور ہلکا سا چمک دار ہو جائے۔

4. باؤل کو ڈھانپ دیں اور کمرے کے درجۂ حرارت پر 45 سے 60 منٹ تک خمیر اٹھنے دیں، یہاں تک کہ آٹا واضح طور پر پھیل جائے اور چھونے پر ہوا دار محسوس ہو مگر پھر بھی قابو میں رہے۔

5. آٹے کو ہلکا سا آٹا لگی سطح پر نکالیں اور 10 mm موٹائی تک بیلیں۔ صاف ستھری ڈونٹ شکل میں کاٹیں اور پارچمنٹ لگی ٹرے پر رکھیں۔

6. کمرے کے درجۂ حرارت پر 20 سے 25 منٹ تک پروف کریں، یہاں تک کہ آٹا ہلکا سا پھولا ہوا ہو جائے اور چھونے پر آہستگی سے واپس آئے۔

7. فرائی کرنے کے لیے تیل کو 175°C تک گرم کریں۔ ڈونٹ کو ہر طرف 1 سے 2 منٹ تک تلیں، ایک بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ یکساں سنہرا ہو جائے اور بیرونی حصہ خستہ ہو جبکہ اندرونی حصہ ہلکا اور نرم رہے۔ وائر ریک پر نکال کر تیل چھننے دیں۔

8. ڈونٹ کو 5 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اوپر گلابی آئسنگ کی ہموار، یکساں تہہ لگائیں۔ فوراً سفید اسپرنکل سے تکمیل کریں تاکہ گلیز جمنے سے پہلے وہ چپک جائے۔

پیشکش اور سرو کرنا

ڈونٹ کو ایک سادہ پلیٹ یا چھوٹی ٹرے کے وسط میں رکھیں، گلیز اوپر کی طرف ہو اور اسپرنکلز یکساں طور پر بکھرے ہوں۔ کمرے کے درجۂ حرارت پر پیش کریں، جب کرمب نرم ہو اور آئسنگ نازک سی چمک کے ساتھ جم چکی ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

چکنائیاں مکمل طور پر شامل ہونے سے پہلے آٹے کو لچک تک مکس کرنا ضروری ہے؛ یہ آخری ساخت کو محفوظ رکھتا ہے۔ 175°C پر ہی تلیں: کم درجۂ حرارت چکناہٹ پیدا کرتا ہے، زیادہ درجۂ حرارت مرکز کے صحیح طور پر پکنے سے پہلے کرسٹ کو گہرا کر دیتا ہے۔ گلیز اس وقت لگانی چاہیے جب ڈونٹ صرف ہلکا سا گرم ہو، تاکہ وہ بہنے کے بغیر ہمواری سے بیٹھ جائے۔