Bánh donut men phủ kem hồng rắc cốm trắng

Lời dẫn

Đây là một chiếc bánh doughnut đề cao sự tiết chế và chuẩn xác: ruột bánh men nở nhẹ, lớp phủ hồng sạch sắc, và phần hoàn thiện gọn gàng với hạt rắc trắng. Kết cấu nên mềm mại nhưng vẫn có độ đàn hồi, đủ vững để giữ lớp kem phủ mà không trở nên nặng. Sức hấp dẫn của bánh nằm ở sự tương phản: phần bột nhạt màu, xốp nhẹ bên dưới lớp vỏ phủ mịn và ngọt.

Thông tin cốt lõi của công thức

Phân loại món: Bánh doughnut men nở
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Kiểu tiệm bánh cổ điển Mỹ
Loại món: Món ăn vặt ngọt hoặc món tráng miệng
Khẩu phần thành phẩm: 1 bánh doughnut
Khối lượng mỗi phần: 78 g
Thời gian chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 10 phút
Tổng thời gian: 1 giờ 25 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn
Nồi nhỏ
Cân điện tử
Cây cán bột
Khuôn cắt doughnut hoặc khuôn cắt hình vòng
Khay lót giấy nến
Nồi chiên ngập dầu hoặc nồi đáy dày
Nhiệt kế
Rack làm nguội
Bát nhỏ để pha kem phủ
Bát nhỏ đựng hạt rắc

Nguyên liệu

Bột bánh

Bột mì 38 g
Đường 5 g
Men 1 g
Phụ gia cải thiện bánh 0.5 g
Muối 0.5 g
Sữa 8 g
Nước 10 g
Trứng 4 g
Hương vani 0.5 g
Dầu cọ 4 g
Dầu đậu nành 1 g

Hoàn thiện

Kem phủ hồng 5 g
Hạt rắc trắng 0.5 g

Cách làm

1. Trong tô trộn, cho bột mì, đường, men, phụ gia cải thiện bánh và muối vào cùng nhau. Trộn nhanh để các nguyên liệu khô phân bố đều.

2. Thêm sữa, nước, trứng và hương vani. Trộn đến khi hình thành khối bột thô, rồi nhào trong 4 đến 5 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi.

3. Thêm dầu cọ và dầu đậu nành. Nhào thêm 2 đến 3 phút nữa, đến khi khối bột mềm dẻo, kết dính và hơi bóng mặt.

4. Đậy tô lại và ủ lên men ở nhiệt độ phòng trong 45 đến 60 phút, đến khi bột nở rõ rệt và có cảm giác chứa khí nhưng vẫn chắc tay khi chạm vào.

5. Đặt bột lên mặt bàn có áo một lớp bột mỏng rồi cán dày 10 mm. Cắt thành hình bánh doughnut gọn gàng và đặt lên khay đã lót giấy nến.

6. Ủ lần hai trong 20 đến 25 phút ở nhiệt độ phòng, đến khi bột hơi phồng và đàn hồi chậm khi chạm vào.

7. Đun nóng dầu chiên đến 175°C. Chiên bánh doughnut 1 đến 2 phút mỗi mặt, lật một lần, đến khi vàng đều và mặt ngoài giòn trong khi bên trong vẫn nhạt màu và nhẹ xốp. Vớt ra để ráo trên rack.

8. Để bánh doughnut nguội 5 phút, rồi phủ mặt trên bằng lớp kem hồng mịn và đều. Rắc ngay hạt rắc trắng để bám vào trước khi lớp phủ se lại.

Trình bày và phục vụ

Đặt bánh doughnut ở chính giữa đĩa trơn hoặc khay nhỏ, với mặt phủ kem hướng lên trên và hạt rắc phân bố đều. Dùng ở nhiệt độ phòng, khi ruột bánh còn mềm và lớp kem phủ đã se lại với độ bóng nhẹ.

Ghi chú chuyên môn

Khối bột phải được nhào đến độ đàn hồi trước khi chất béo được hòa nhập hoàn toàn; điều này giúp bảo vệ cấu trúc thành phẩm. Chiên đúng ở 175°C: nhiệt thấp hơn sẽ làm bánh ngấm dầu, nhiệt cao hơn sẽ làm vỏ sẫm màu trước khi phần giữa chín đúng mức. Lớp phủ nên được phết khi bánh doughnut chỉ còn hơi ấm, để nó dàn mịn mà không bị chảy.