Krofna sa ružičastom glazurom i belim mrvicama

Uvod

Ovo je krofna uzdržanosti i preciznosti: lagana sredina od dizanog testa, čista ružičasta glazura i disciplinovan završetak od belih mrvica. Struktura treba da bude nežna, ali elastična, sa dovoljno čvrstine da nosi preliv bez otežavanja. Njena privlačnost leži u kontrastu: bledo, vazdušasto testo ispod glatke, slatke opne.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Krofna od dizanog testa
Kuhinja ili poreklo: klasik američkog pekarstva
Vrsta jela: Slatka užina ili desert
Prinos: 1 krofna
Veličina porcije: 78 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 10 minuta
Ukupno vreme: 1 sat i 25 minuta
Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje
Mala šerpa
Digitalna vaga
Oklagija
Modla za krofne ili okrugli sekač
Pleha obložena papirom za pečenje
Friteza ili teška šerpa
Termometar
Rešetka za hlađenje
Mala činija za glazuru
Mala činija za mrvice

Sastojci

Testo

Pšenično brašno 38 g
Šećer 5 g
Kvasac 1 g
Poboljšivač za pecivo 0.5 g
So 0.5 g
Mleko 8 g
Voda 10 g
Jaje 4 g
Aroma vanile 0.5 g
Palmino ulje 4 g
Sojino ulje 1 g

Završnica

Ružičasta glazura 5 g
Bele mrvice 0.5 g

Postupak

1. U posudi za mešanje sjedinite pšenično brašno, šećer, kvasac, poboljšivač za pecivo i so. Kratko promešajte da se suvi sastojci ravnomerno rasporede.

2. Dodajte mleko, vodu, jaje i aromu vanile. Mešajte dok se ne formira grubo testo, zatim mesite 4 do 5 minuta dok testo ne postane glatko i elastično.

3. Dodajte palmino i sojino ulje. Mesite još 2 do 3 minuta, dok testo ne postane gipko, kompaktno i blago sjajno.

4. Pokrijte posudu i ostavite da fermentiše na sobnoj temperaturi 45 do 60 minuta, dok testo vidljivo ne naraste i ne deluje prozračno, ali i dalje kontrolisano na dodir.

5. Prebacite testo na blago pobrašnjenu površinu i razvucite ga na debljinu od 10 mm. Isecite uredan oblik krofne i stavite na pleh obložen papirom za pečenje.

6. Ostavite da narasta 20 do 25 minuta na sobnoj temperaturi, dok testo blago ne nadođe i ne vraća se polako kada se dodirne.

7. Zagrejte ulje za prženje na 175°C. Pržite krofnu 1 do 2 minuta sa svake strane, okrećući jednom, dok ravnomerno ne porumeni i spoljašnjost ne postane hrskava, a unutrašnjost ostane bleda i lagana. Ocedite na rešetki za hlađenje.

8. Ostavite krofnu da se hladi 5 minuta, zatim premažite gornju stranu ružičastom glazurom u glatkom, ravnomernom sloju. Odmah završite belim mrvicama kako bi se zalepile pre nego što se glazura stegne.

Serviranje i prezentacija

Postavite krofnu na sredinu jednostavnog tanjira ili male tacne, sa glazurom okrenutom nagore i mrvicama ravnomerno raspoređenim. Poslužite na sobnoj temperaturi, kada je sredina mekana, a glazura stegnuta do nežnog sjaja.

Profesionalne napomene

Testo mora da se umesi do elastičnosti pre nego što se masnoće potpuno uklope; to štiti konačnu strukturu. Pržite tačno na 175°C: niža temperatura daje masnoću, viša temperatura potamni koricu pre nego što se sredina pravilno ispeče. Glazuru treba naneti dok je krofna još samo blago topla, kako bi se ravnomerno slegla bez curenja.