Donat ragi glasir merah muda dengan taburan putih

Catatan pengantar

Ini adalah donat yang mengutamakan kendali dan presisi: remah ringan dari adonan ragi, glasir merah muda yang bersih, dan sentuhan akhir sprinkle putih yang rapi. Strukturnya harus lembut namun tetap lenting, dengan kekuatan yang cukup untuk menopang lapisan gula tanpa menjadi berat. Daya tariknya terletak pada kontras: adonan pucat dan ringan di bawah lapisan halus yang manis.

Inti resep

Kategori hidangan: Donat ragi
Masakan atau asal: Klasik toko roti gaya Amerika
Jenis sajian: Kudapan manis atau pencuci mulut
Hasil: 1 donat
Ukuran saji: 78 g
Waktu persiapan: 20 menit
Waktu memasak: 10 menit
Total waktu: 1 jam 25 menit
Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Mangkuk adonan
Panci kecil
Timbangan digital
Penggilas adonan
Pemotong donat atau pemotong cincin
Nampan berlapis kertas roti
Deep fryer atau panci berat
Termometer
Rak kawat
Mangkuk kecil untuk icing
Mangkuk kecil untuk sprinkle

Bahan

Adonan

Tepung terigu 38 g
Gula 5 g
Ragi 1 g
Bread improver 0.5 g
Garam 0.5 g
Susu 8 g
Air 10 g
Telur 4 g
Perisa vanila 0.5 g
Minyak sawit 4 g
Minyak kedelai 1 g

Finishing

Icing merah muda 5 g
Sprinkle putih 0.5 g

Cara membuat

1. Dalam mangkuk adonan, campurkan tepung terigu, gula, ragi, bread improver, dan garam. Aduk sebentar agar bahan-bahan kering terdistribusi merata.

2. Tambahkan susu, air, telur, dan perisa vanila. Aduk hingga terbentuk adonan kasar, lalu uleni selama 4 hingga 5 menit sampai adonan menjadi halus dan elastis.

3. Tambahkan minyak sawit dan minyak kedelai. Uleni lagi selama 2 hingga 3 menit, sampai adonan lentur, menyatu, dan sedikit mengilap.

4. Tutup mangkuk dan fermentasikan pada suhu ruang selama 45 hingga 60 menit, sampai adonan tampak mengembang dan terasa berongga namun tetap terkendali saat disentuh.

5. Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung lalu gilas hingga ketebalan 10 mm. Potong menjadi bentuk donat yang rapi dan letakkan di atas nampan berlapis kertas roti.

6. Diamkan untuk proofing selama 20 hingga 25 menit pada suhu ruang, sampai adonan sedikit mengembang dan perlahan kembali saat disentuh.

7. Panaskan minyak untuk menggoreng hingga 175°C. Goreng donat selama 1 hingga 2 menit per sisi, balik sekali, sampai berwarna keemasan merata dan bagian luar renyah sementara bagian dalam tetap pucat dan ringan. Tiriskan di atas rak kawat.

8. Biarkan donat mendingin selama 5 menit, lalu lapisi bagian atasnya dengan icing merah muda dalam lapisan yang halus dan rata. Segera beri finishing dengan sprinkle putih agar menempel sebelum glasir mengeras.

Penyajian dan penyuguhan

Letakkan donat di tengah piring polos atau nampan kecil, dengan sisi glasir menghadap ke atas dan sprinkle tersebar merata. Sajikan pada suhu ruang, saat remahnya lembut dan icing telah mengeras dengan kilap yang halus.

Catatan profesional

Adonan harus diaduk hingga elastis sebelum lemak sepenuhnya tercampur; ini melindungi struktur akhir. Goreng tepat pada 175°C: suhu lebih rendah menghasilkan donat berminyak, suhu lebih tinggi akan menggelapkan kerak sebelum bagian tengah matang dengan benar. Glasir sebaiknya diaplikasikan saat donat masih sedikit hangat, agar merata dengan halus tanpa meleleh berlebihan.