Mielinė spurga su rausvu glaistu ir baltais pabarstukais

Įžanga

Tai santūri ir tiksli spurga: lengvas mielinės tešlos minkštimas, švarus rausvas glaistas ir tvarkingas baltų pabarstukų užbaigimas. Struktūra turi būti švelni, bet elastinga, pakankamai tvirta, kad išlaikytų glajų netapdama sunki. Jos žavesys slypi kontraste: blyški, ori tešla po lygiu, saldžiu sluoksniu.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Mielinė spurga
Virtuvė arba kilmė: Amerikietiško stiliaus kepyklos klasika
Patiekimo tipas: Saldus užkandis arba desertas
Išeiga: 1 spurga
Porcijos dydis: 78 g
Paruošimo laikas: 20 minučių
Gaminimo laikas: 10 minučių
Bendras laikas: 1 val. 25 min.
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Maišymo dubuo
Nedidelis prikaistuvis
Skaitmeninės svarstyklės
Kočėlas
Spurgų pjaustyklė arba žiedinė pjaustyklė
Skarda, išklota kepimo popieriumi
Gruzdintuvė arba sunkus puodas
Termometras
Grotelės
Nedidelis dubenėlis glajui
Nedidelis dubenėlis pabarstukams

Ingredientai

Tešla

Kvietiniai miltai 38 g
Cukrus 5 g
Mielės 1 g
Kepimo gerintojas 0.5 g
Druska 0.5 g
Pienas 8 g
Vanduo 10 g
Kiaušinis 4 g
Vanilės kvapioji medžiaga 0.5 g
Palmių aliejus 4 g
Sojų aliejus 1 g

Užbaigimas

Rausvas glajus 5 g
Balti pabarstukai 0.5 g

Gaminimo būdas

1. Maišymo dubenyje sumaišykite kvietinius miltus, cukrų, mieles, kepimo gerintoją ir druską. Trumpai permaišykite, kad sausi ingredientai tolygiai pasiskirstytų.

2. Sudėkite pieną, vandenį, kiaušinį ir vanilės kvapiąją medžiagą. Maišykite, kol susidarys grubi tešla, tada minkykite 4–5 minutes, kol tešla taps lygi ir elastinga.

3. Įdėkite palmių aliejų ir sojų aliejų. Minkykite dar 2–3 minutes, kol tešla taps paslanki, vientisa ir lengvai blizgi.

4. Uždenkite dubenį ir fermentuokite kambario temperatūroje 45–60 minučių, kol tešla akivaizdžiai padidės ir bus puri, bet liečiant vis dar išliks valdoma.

5. Perkelkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite iki 10 mm storio. Išpjaukite tvarkingą spurgos formą ir padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

6. Kildinkite 20–25 minutes kambario temperatūroje, kol tešla bus šiek tiek išsipūtusi ir palietus lėtai atšoks atgal.

7. Įkaitinkite aliejų kepimui iki 175°C. Kepkite spurgą 1–2 minutes iš kiekvienos pusės, vieną kartą apversdami, kol ji tolygiai pagels ir išorė taps traški, o vidus išliks blyškus ir lengvas. Nuvarvinkite ant grotelių.

8. Leiskite spurgai 5 minutes atvėsti, tada viršų padenkite rausvu glajumi lygiu, tolygiu sluoksniu. Iškart užbaikite baltais pabarstukais, kad jie priliptų, kol glajus dar nesustingęs.

Patiekimas

Padėkite spurgą centre ant paprastos lėkštės arba nedidelio padėklo, glajumi į viršų, o pabarstukus paskirstykite tolygiai. Patiekite kambario temperatūros, kai minkštimas yra švelnus, o glajus sustingęs iki subtilaus blizgesio.

Profesionalios pastabos

Tešlą reikia išminkyti iki elastingumo prieš visiškai įmaišant riebalus; tai apsaugo galutinę struktūrą. Kepkite tiksliai 175°C temperatūroje: žemesnė temperatūra suteiks riebumo, aukštesnė per greitai patamsins plutelę, kol centras dar nebus tinkamai iškepęs. Glajų reikia tepti, kai spurga dar tik vos šilta, kad jis tolygiai nusėstų ir nenubėgtų.