Roosa glasuuriga pärmitainasõõrik valgete nonparellidega

Sissejuhatus

See on vaoshoitud ja täpne sõõrik: kerge pärmitõstetud sisu, puhas roosa glasuur ja distsiplineeritud viimistlus valgete nonparellidega. Struktuur peab olema õrn, kuid vetruv, piisavalt tugev, et kanda glasuuri ilma raskeks muutumata. Selle veetlus peitub kontrastis: kahvatu, õhuline tainas sileda ja magusa katte all.

Retsepti põhiteave

Roa kategooria: pärmitõstetud sõõrik
Köök või päritolu: Ameerika stiilis pagariklassika
Roa tüüp: magus suupiste või magustoit
Saagis: 1 sõõrik
Portsjoni suurus: 78 g
Ettevalmistusaeg: 20 minutit
Küpsetusaeg: 10 minutit
Koguaeg: 1 tund 25 minutit
Raskusaste: keskmine

Varustus

Segamiskauss
Väike kastrul
Digikaal
Tainarull
Sõõrikuvorm või rõngaslõikur
Küpsetuspaberiga vooderdatud alus
Fritüür või paksupõhjaline pott
Termomeeter
Traatrest
Väike kauss glasuuri jaoks
Väike kauss nonparellide jaoks

Koostisosad

Tainas

Nisujahu 38 g
Suhkur 5 g
Pärm 1 g
Küpsetusparandaja 0.5 g
Sool 0.5 g
Piim 8 g
Vesi 10 g
Muna 4 g
Vanillimaitseaine 0.5 g
Palmiõli 4 g
Sojaõli 1 g

Viimistlus

Roosa glasuur 5 g
Valged nonparellid 0.5 g

Valmistamine

1. Sega segamiskausis nisujahu, suhkur, pärm, küpsetusparandaja ja sool. Sega lühidalt, et kuivad koostisosad jaotuksid ühtlaselt.

2. Lisa piim, vesi, muna ja vanillimaitseaine. Sega, kuni moodustub kare tainas, seejärel sõtku 4–5 minutit, kuni tainas muutub siledaks ja elastseks.

3. Lisa palmiõli ja sojaõli. Sõtku veel 2–3 minutit, kuni tainas on pehme, ühtlane ja kergelt läikiv.

4. Kata kauss ja lase toatemperatuuril 45–60 minutit käärida, kuni tainas on nähtavalt kerkinud ning tundub õhuline, kuid puudutades endiselt kontrollitud.

5. Tõsta tainas kergelt jahuga ülepuistatud tööpinnale ja rulli 10 mm paksuseks. Lõika sellest korrektne sõõriku kuju ja aseta küpsetuspaberiga vooderdatud alusele.

6. Lase toatemperatuuril 20–25 minutit järelkerkida, kuni tainas on kergelt kohev ja vajub puudutamisel aeglaselt tagasi.

7. Kuumuta praadimisõli 175°C-ni. Prae sõõrikut 1–2 minutit kummaltki poolt, üks kord ümber pöörates, kuni see on ühtlaselt kuldne ning välispind krõbe, samal ajal kui sisemus jääb kahvatu ja kerge. Nõruta traatrestil.

8. Lase sõõrikul 5 minutit jahtuda, seejärel kata pealispind roosa glasuuriga ühtlase sileda kihina. Viimistle kohe valgete nonparellidega, et need kinnituksid enne glasuuri tahenemist.

Serveerimine ja esitlus

Aseta sõõrik keskele lihtsale taldrikule või väikesele alusele, glasuur ülespoole ja nonparellid ühtlaselt jaotatud. Serveeri toatemperatuuril, kui sisu on pehme ja glasuur on tardunud õrna läikeni.

Professionaalsed märkused

Tainas tuleb enne rasvade täielikku lisamist segada elastseks; see kaitseb lõplikku struktuuri. Prae täpselt 175°C juures: madalam temperatuur muudab sõõriku rasvaseks, kõrgem temperatuur tumendab kooriku enne, kui keskosa on korralikult küpsenud. Glasuur tuleks peale kanda siis, kui sõõrik on veel vaid kergelt soe, et see tasanduks siledalt ilma laiali valgumata.