โดนัทยีสต์เคลือบไอซิ่งสีชมพูโรยเกล็ดน้ำตาลสีขาว

เกริ่นนำ

นี่คือโดนัทที่เน้นความพอดีและความแม่นยำ: เนื้อโดนัทยีสต์ฟูนุ่มเบา เคลือบสีชมพูสะอาดตา และปิดท้ายอย่างเป็นระเบียบด้วยเกล็ดน้ำตาลสีขาว โครงสร้างควรนุ่มแต่ยังคงความยืดหยุ่นพอที่จะรองรับไอซิงได้โดยไม่หนักเกินไป เสน่ห์ของมันอยู่ที่ความตัดกัน: แป้งสีอ่อนโปร่งเบาอยู่ใต้ชั้นเคลือบที่เรียบเนียนและหวานพอดี

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โดนัทยีสต์
อาหารหรือแหล่งกำเนิด: เบเกอรีคลาสสิกสไตล์อเมริกัน
ประเภทคอร์ส: ของว่างหวานหรือของหวาน
ปริมาณที่ได้: 1 ชิ้น
ขนาดเสิร์ฟ: 78 g
เวลาเตรียม: 20 นาที
เวลาปรุง: 10 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม
หม้อซอสขนาดเล็ก
เครื่องชั่งดิจิทัล
ไม้นวดแป้ง
พิมพ์ตัดโดนัทหรือพิมพ์ตัดวงแหวน
ถาดกรุกระดาษรองอบ
หม้อทอดไฟฟ้าหรือหม้อก้นหนา
เทอร์โมมิเตอร์
ตะแกรงพัก
ชามเล็กสำหรับไอซิง
ชามเล็กสำหรับเกล็ดน้ำตาล

ส่วนผสม

แป้งโด

แป้งสาลี 38 g
น้ำตาล 5 g
ยีสต์ 1 g
สารปรับปรุงคุณภาพขนมปัง 0.5 g
เกลือ 0.5 g
นม 8 g
น้ำ 10 g
ไข่ 4 g
กลิ่นวานิลลา 0.5 g
น้ำมันปาล์ม 4 g
น้ำมันถั่วเหลือง 1 g

ตกแต่ง

ไอซิงสีชมพู 5 g
เกล็ดน้ำตาลสีขาว 0.5 g

วิธีทำ

1. ใส่แป้งสาลี น้ำตาล ยีสต์ สารปรับปรุงคุณภาพขนมปัง และเกลือลงในชามผสม คนพอเข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ

2. เติมนม น้ำ ไข่ และกลิ่นวานิลลา ผสมจนเริ่มจับตัวเป็นแป้งหยาบ จากนั้นนวด 4 ถึง 5 นาที จนแป้งเนียนและยืดหยุ่น

3. ใส่น้ำมันปาล์มและน้ำมันถั่วเหลือง นวดต่ออีก 2 ถึง 3 นาที จนแป้งนุ่ม ยึดตัวดี และมีความเงาเล็กน้อย

4. คลุมชามแล้วหมักที่อุณหภูมิห้อง 45 ถึง 60 นาที จนแป้งขยายตัวอย่างเห็นได้ชัดและมีความโปร่งเบา แต่ยังคงสัมผัสที่ควบคุมได้

5. นำแป้งออกมาวางบนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ แล้วรีดให้หนา 10 mm ตัดเป็นทรงโดนัทให้เรียบร้อย แล้ววางบนถาดที่กรุกระดาษรองอบ

6. พักแป้งรอบสองที่อุณหภูมิห้อง 20 ถึง 25 นาที จนแป้งพองขึ้นเล็กน้อย และเมื่อแตะแล้วเด้งกลับช้า ๆ

7. ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อนถึง 175°C ทอดโดนัทด้านละ 1 ถึง 2 นาที พลิกหนึ่งครั้ง จนสีเหลืองทองสม่ำเสมอ ด้านนอกกรอบ ขณะที่ด้านในยังสีอ่อนและเบา พักให้สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรงพัก

8. พักโดนัทให้เย็น 5 นาที จากนั้นเคลือบด้านบนด้วยไอซิงสีชมพูให้เรียบสม่ำเสมอ แล้วโรยเกล็ดน้ำตาลสีขาวทันทีเพื่อให้ติดก่อนที่เคลือบจะเซ็ตตัว

การจัดจานและการเสิร์ฟ

วางโดนัทไว้กึ่งกลางจานเรียบหรือถาดเล็ก โดยให้ด้านเคลือบหงายขึ้นและเกล็ดน้ำตาลกระจายอย่างสม่ำเสมอ เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง เมื่อเนื้อด้านในยังนุ่มและไอซิงเซ็ตตัวเป็นเงาบาง ๆ

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ต้องผสมแป้งให้เกิดความยืดหยุ่นก่อนที่ไขมันจะรวมเข้ากันเต็มที่ เพื่อปกป้องโครงสร้างสุดท้ายของโดนัท ทอดที่ 175°C อย่างแม่นยำ: ไฟอ่อนกว่านี้จะทำให้อมน้ำมัน ส่วนไฟแรงกว่านี้จะทำให้ผิวด้านนอกเข้มเกินไปก่อนที่ตรงกลางจะสุกอย่างเหมาะสม ควรเคลือบไอซิงขณะที่โดนัทยังอุ่นเพียงเล็กน้อย เพื่อให้ไอซิงเซ็ตตัวเรียบโดยไม่ไหล