সাদা স্প্রিংকলসসহ পিঙ্ক ফ্রস্টেড ইস্ট ডোনাট

ভূমিকা

এটি সংযম ও নিখুঁততার একটি ডোনাট: হালকা ইস্ট-উঠানো ক্রাম্ব, পরিষ্কার গোলাপি গ্লেজ, এবং সাদা স্প্রিঙ্কলসের পরিমিত সমাপ্তি। গঠনটি কোমল হলেও স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত, যাতে আইসিং বহন করার মতো যথেষ্ট শক্তি থাকে কিন্তু ভারী না হয়ে যায়। এর আকর্ষণ লুকিয়ে আছে বৈপরীত্যে: মসৃণ, মিষ্টি আবরণের নিচে ফ্যাকাশে, হালকা ও বায়বীয় ডো।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: ইস্ট ডোনাট
রন্ধনশৈলী বা উৎস: আমেরিকান-স্টাইল বেকারি ক্লাসিক
কোর্সের ধরন: মিষ্টি স্ন্যাক বা ডেজার্ট
ফলন: ১টি ডোনাট
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 78 g
প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
রান্নার সময়: ১০ মিনিট
মোট সময়: ১ ঘণ্টা ২৫ মিনিট
কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

মিক্সিং বোল
ছোট সসপ্যান
ডিজিটাল স্কেল
বেলন
ডোনাট কাটার বা রিং কাটার
পার্চমেন্ট-লাইন করা ট্রে
ডিপ ফ্রায়ার বা ভারী পাত্র
থার্মোমিটার
ওয়্যার র্যাক
আইসিংয়ের জন্য ছোট বাটি
স্প্রিঙ্কলসের জন্য ছোট বাটি

উপকরণ

ডো

গমের আটা 38 g
চিনি 5 g
ইস্ট 1 g
বেকিং ইমপ্রুভার 0.5 g
লবণ 0.5 g
দুধ 8 g
পানি 10 g
ডিম 4 g
ভ্যানিলা ফ্লেভারিং 0.5 g
পাম অয়েল 4 g
সয়াবিন তেল 1 g

সমাপ্তি

গোলাপি আইসিং 5 g
সাদা স্প্রিঙ্কল 0.5 g

প্রণালি

1. একটি মিক্সিং বোলে গমের আটা, চিনি, ইস্ট, বেকিং ইমপ্রুভার এবং লবণ একসঙ্গে দিন। শুকনো উপকরণগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে অল্পক্ষণ মেশান।

2. দুধ, পানি, ডিম এবং ভ্যানিলা ফ্লেভারিং যোগ করুন। একটি খসখসে ডো তৈরি হওয়া পর্যন্ত মেশান, তারপর ৪ থেকে ৫ মিনিট মথুন, যতক্ষণ না ডো মসৃণ ও স্থিতিস্থাপক হয়।

3. পাম অয়েল এবং সয়াবিন তেল যোগ করুন। আরও ২ থেকে ৩ মিনিট মথুন, যতক্ষণ না ডো নমনীয়, একত্রিত এবং হালকা চকচকে হয়।

4. বোল ঢেকে ঘরের তাপমাত্রায় ৪৫ থেকে ৬০ মিনিট ফারমেন্ট হতে দিন, যতক্ষণ না ডো দৃশ্যমানভাবে ফুলে ওঠে এবং স্পর্শে বায়বীয় লাগে, তবে এখনও নিয়ন্ত্রিত থাকে।

5. হালকা আটা ছড়ানো পৃষ্ঠে ডো তুলে 10 mm পুরু করে বেলে নিন। পরিপাটি ডোনাট আকারে কেটে পার্চমেন্ট-লাইন করা ট্রেতে রাখুন।

6. ঘরের তাপমাত্রায় ২০ থেকে ২৫ মিনিট প্রুফ করুন, যতক্ষণ না ডো সামান্য ফুলে ওঠে এবং স্পর্শ করলে ধীরে ধীরে আগের অবস্থায় ফিরে আসে।

7. ভাজার তেল 175°C পর্যন্ত গরম করুন। ডোনাটটি প্রতি পাশে ১ থেকে ২ মিনিট করে ভাজুন, একবার উল্টে দিন, যতক্ষণ না সমান সোনালি হয় এবং বাইরের অংশ খাস্তা থাকে, অথচ ভেতরটা ফ্যাকাশে ও হালকা থাকে। ওয়্যার র্যাকে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।

8. ডোনাটটি ৫ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, তারপর উপরের অংশে মসৃণ ও সমান স্তরে গোলাপি আইসিং লাগান। গ্লেজ সেট হওয়ার আগে লেগে যাওয়ার জন্য সঙ্গে সঙ্গে সাদা স্প্রিঙ্কল দিয়ে শেষ করুন।

পরিবেশন ও উপস্থাপন

ডোনাটটি একটি সাধারণ প্লেট বা ছোট ট্রের মাঝখানে রাখুন, গ্লেজ-লাগানো দিক ওপরে থাকবে এবং স্প্রিঙ্কলস সমানভাবে ছড়ানো থাকবে। ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন, যখন ক্রাম্ব নরম থাকবে এবং আইসিং সূক্ষ্ম উজ্জ্বলতায় সেট হয়ে যাবে।

পেশাদার নোট

ফ্যাট পুরোপুরি মিশে যাওয়ার আগে ডোকে স্থিতিস্থাপকতা পর্যন্ত মেশাতে হবে; এতে চূড়ান্ত গঠন সুরক্ষিত থাকে। ঠিক 175°C তাপমাত্রায় ভাজুন: এর কম তাপে তেলতেলে হবে, আর বেশি তাপে মাঝখানটা ঠিকমতো সেদ্ধ হওয়ার আগেই খোসা গাঢ় হয়ে যাবে। ডোনাট সামান্য গরম থাকতেই গ্লেজ লাগানো উচিত, যাতে তা গড়িয়ে না পড়ে মসৃণভাবে বসে যায়।