Rauga virtulis ar rozā glazūru un baltajiem smidzinājumiem

Ievads

Šis ir atturīgs un precīzs virtulis: viegla rauga mīkla, tīra rozā glazūra un disciplinēts baltu cukura skaidiņu nobeigums. Struktūrai jābūt maigai, bet vienlaikus elastīgai, ar pietiekamu stingrību, lai noturētu glazūru, nekļūstot smagai. Tā pievilcība slēpjas kontrastā: bāla, gaisīga mīkla zem gludas, saldas kārtas.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Rauga virtulis
Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu stila maiznīcu klasika
Ēdienreizes veids: Saldā uzkoda vai deserts
Iznākums: 1 virtulis
Porcijas lielums: 78 g
Sagatavošanas laiks: 20 minūtes
Gatavošanas laiks: 10 minūtes
Kopējais laiks: 1 stunda 25 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maisāmā bļoda
Neliels katliņš
Digitālie svari
Mīklas rullis
Virtuļa forma vai apaļš griezējs
Paplāte, izklāta ar cepampapīru
Fritieris vai smags katls
Termometrs
Restītes
Neliela bļodiņa glazūrai
Neliela bļodiņa cukura skaidiņām

Sastāvdaļas

Mīkla

Kviešu milti 38 g
Cukurs 5 g
Raugs 1 g
Cepšanas uzlabotājs 0.5 g
Sāls 0.5 g
Piens 8 g
Ūdens 10 g
Ola 4 g
Vaniļas aromatizētājs 0.5 g
Palmu eļļa 4 g
Sojas pupiņu eļļa 1 g

Nobeigumam

Rozā glazūra 5 g
Baltas cukura skaidiņas 0.5 g

Pagatavošana

1. Maisāmajā bļodā apvienojiet kviešu miltus, cukuru, raugu, cepšanas uzlabotāju un sāli. Īsi samaisiet, lai sausās sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos.

2. Pievienojiet pienu, ūdeni, olu un vaniļas aromatizētāju. Maisiet, līdz izveidojas rupja mīkla, tad mīciet 4 līdz 5 minūtes, līdz mīkla kļūst gluda un elastīga.

3. Pievienojiet palmu eļļu un sojas pupiņu eļļu. Mīciet vēl 2 līdz 3 minūtes, līdz mīkla ir padevīga, viendabīga un viegli spīdīga.

4. Pārklājiet bļodu un raudzējiet istabas temperatūrā 45 līdz 60 minūtes, līdz mīkla ir redzami palielinājusies apjomā un šķiet gaisīga, bet joprojām stingri kontrolējama pieskaroties.

5. Izlieciet mīklu uz viegli miltainas virsmas un izrullējiet 10 mm biezumā. Izgrieziet glītu virtuļa formu un novietojiet uz paplātes, kas izklāta ar cepampapīru.

6. Raudzējiet vēl 20 līdz 25 minūtes istabas temperatūrā, līdz mīkla ir nedaudz uzpūtusies un, tai pieskaroties, lēni atgūst formu.

7. Uzkarsējiet eļļu cepšanai līdz 175°C. Cepiet virtuli 1 līdz 2 minūtes no katras puses, vienu reizi apgriežot, līdz tas ir vienmērīgi zeltains un ārpuse kraukšķīga, kamēr iekšpuse paliek bāla un viegla. Nosusiniet uz restītēm.

8. Ļaujiet virtulim 5 minūtes atdzist, tad pārklājiet virspusi ar rozā glazūru gludā, vienmērīgā kārtā. Nekavējoties pabeidziet ar baltām cukura skaidiņām, lai tās pieliptu, pirms glazūra sacietē.

Pasniegšana un servēšana

Novietojiet virtuli centrā uz vienkārša šķīvja vai nelielas paplātes, ar glazūru uz augšu un cukura skaidiņām vienmērīgi izkaisītām. Pasniedziet istabas temperatūrā, kad mīkstums ir maigs un glazūra ir sacietējusi līdz smalkam spīdumam.

Profesionālas piezīmes

Mīkla jāsamaisa līdz elastībai, pirms taukvielas ir pilnībā iestrādātas; tas aizsargā galīgo struktūru. Cepiet tieši 175°C temperatūrā: zemāka temperatūra rada taukainumu, augstāka temperatūra padara garozu pārāk tumšu, pirms vidus ir pienācīgi izcepies. Glazūra jāuzklāj, kamēr virtulis ir tikai nedaudz silts, lai tā izlīdzinātos gludi, bet nenotecētu.