Gerkleinuhringur með bleiku glassúri og hvítu strái

Inngangur

Þetta er kleinuhringur sem byggir á hófsemi og nákvæmni: léttur, gerlyftur kjarni, hreint bleikt glassúr og agaður lokafrágangur með hvítu strái. Áferðin á að vera mjúk en jafnframt seigluð, með nægum styrk til að bera glassúrið án þess að verða þung. Aðdráttaraflið felst í andstæðunum: ljós og loftmikil deig undir sléttri, sætri hjúp.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Gerkleinuhringur
Matargerð eða uppruni: Klassík í amerískum bakarístíl
Tegund réttar: Sætt snarl eða eftirréttur
Magn: 1 kleinuhringur
Skammtastærð: 78 g
Undirbúningstími: 20 mínútur
Eldunartími: 10 mínútur
Heildartími: 1 klukkustund og 25 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Hræriskál
Lítill pottur
Stafræn vog
Kefli
Kleinuhringjamót eða hringmót
Bakki klæddur bökunarpappír
Djúpsteikingarpottur eða þungur pottur
Hitamælir
Kæligrind
Lítil skál fyrir glassúr
Lítil skál fyrir strá

Hráefni

Deig

Hveiti 38 g
Sykur 5 g
Ger 1 g
Bökunarbætir 0.5 g
Salt 0.5 g
Mjólk 8 g
Vatn 10 g
Egg 4 g
Vanillubragðefni 0.5 g
Pálmaolía 4 g
Sojabaunaolía 1 g

Frágangur

Bleikt glassúr 5 g
Hvítt strá 0.5 g

Aðferð

1. Blandið saman hveiti, sykri, geri, bökunarbæti og salti í hræriskál. Blandið stuttlega svo þurrefnin dreifist jafnt.

2. Bætið mjólk, vatni, eggi og vanillubragðefni út í. Blandið þar til gróft deig myndast, hnoðið síðan í 4 til 5 mínútur þar til deigið verður slétt og teygjanlegt.

3. Bætið pálmaolíu og sojabaunaolíu út í. Hnoðið í 2 til 3 mínútur til viðbótar, þar til deigið er mjúkt, samloðandi og örlítið glansandi.

4. Hyljið skálina og látið gerjast við stofuhita í 45 til 60 mínútur, þar til deigið hefur sýnilega þanist út og virðist loftkennt en er enn vel stjórnanlegt viðkomu.

5. Setjið deigið á létt hveitistráð vinnuborð og fletjið það út í 10 mm þykkt. Skerið út snyrtilegt kleinuhringsform og leggið á bakka klæddan bökunarpappír.

6. Látið hefast í 20 til 25 mínútur við stofuhita, þar til deigið er örlítið þrútið og fjaðrar hægt til baka við snertingu.

7. Hitið olíu til steikingar í 175°C. Steikið kleinuhringinn í 1 til 2 mínútur á hvorri hlið, snúið einu sinni, þar til hann er jafnt gullinn og yfirborðið stökkt á meðan innanmálið helst ljóst og létt. Látið renna af á kæligrind.

8. Látið kleinuhringinn kólna í 5 mínútur, hjúpið síðan toppinn með bleika glassúrinu í sléttu og jöfnu lagi. Ljúkið strax með hvíta stráinu svo það festist áður en glassúrið stífnar.

Framreiðsla og borðhald

Setjið kleinuhringinn í miðju á einfaldan disk eða lítinn bakka, með glassúrhliðina upp og stráið jafnt dreift. Berið fram við stofuhita, þegar deigið er mjúkt og glassúrið hefur stífnað með fíngerðum gljáa.

Faglegar athugasemdir

Deigið verður að vera hnoðað þar til það er teygjanlegt áður en fitan er að fullu unnin inn; það verndar lokaáferðina. Steikið nákvæmlega við 175°C: lægra hitastig veldur fitukenndri niðurstöðu, hærra hitastig dökknar skorpuna áður en miðjan er rétt elduð. Glassúrið á að bera á meðan kleinuhringurinn er aðeins volgur, svo það leggist slétt án þess að renna.