Kvašen krof z rožnato glazuro in belimi mrvicami

Uvod

To je krof zadržanosti in natančnosti: lahka, kvašeno vzhajana sredica, čista rožnata glazura in discipliniran zaključek z belimi posipi. Struktura mora biti nežna, a hkrati prožna, z dovolj čvrstosti, da nosi obliv, ne da bi postala težka. Njegova privlačnost je v kontrastu: bledo, zračno testo pod gladko, sladko prevleko.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: kvašen krof
Kuhinja ali izvor: klasična ameriška pekovska specialiteta
Vrsta obroka: sladek prigrizek ali sladica
Količina: 1 krof
Velikost porcije: 78 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 10 minut
Skupni čas: 1 ura 25 minut
Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

Posoda za mešanje
Majhna kozica
Digitalna tehtnica
Valjar
Modelček za krofe ali okrogel modelček
Pladenj, obložen s papirjem za peko
Cvrtnik ali težek lonec
Termometer
Rešetka za hlajenje
Majhna skleda za glazuro
Majhna skleda za posipe

Sestavine

Testo

Pšenična moka 38 g
Sladkor 5 g
Kvas 1 g
Pekovski izboljševalec 0.5 g
Sol 0.5 g
Mleko 8 g
Voda 10 g
Jajce 4 g
Vaniljeva aroma 0.5 g
Palmovo olje 4 g
Sojino olje 1 g

Zaključek

Rožnata glazura 5 g
Beli posipi 0.5 g

Postopek

1. V posodi za mešanje združite pšenično moko, sladkor, kvas, pekovski izboljševalec in sol. Na kratko premešajte, da se suhe sestavine enakomerno porazdelijo.

2. Dodajte mleko, vodo, jajce in vaniljevo aromo. Mešajte, dokler ne nastane grobo testo, nato ga gnetite 4 do 5 minut, da postane gladko in elastično.

3. Dodajte palmovo olje in sojino olje. Gnetite še 2 do 3 minute, da testo postane voljno, povezano in rahlo sijoče.

4. Posodo pokrijte in pustite fermentirati pri sobni temperaturi 45 do 60 minut, dokler testo vidno ne naraste in na otip deluje zračno, vendar še vedno nadzorovano.

5. Testo preložite na rahlo pomokano površino in ga razvaljajte na debelino 10 mm. Izrežite lično obliko krofa in ga položite na pladenj, obložen s papirjem za peko.

6. Vzhajajte 20 do 25 minut pri sobni temperaturi, dokler testo ni rahlo napihnjeno in se ob dotiku počasi vrača nazaj.

7. Olje za cvrtje segrejte na 175°C. Krof cvrite 1 do 2 minuti na vsaki strani, enkrat ga obrnite, dokler ni enakomerno zlato rjav, zunanjost hrustljava, notranjost pa ostane bleda in lahka. Odcedite na rešetki za hlajenje.

8. Krof pustite hladiti 5 minut, nato vrh premažite z rožnato glazuro v gladkem, enakomernem sloju. Takoj zaključite z belimi posipi, da se oprimejo, preden se glazura strdi.

Postrežba in serviranje

Krof postavite na sredino navadnega krožnika ali majhnega pladnja, z glazuro obrnjeno navzgor in posipi enakomerno razporejenimi. Postrezite pri sobni temperaturi, ko je sredica mehka in se je glazura strdila v nežen sijaj.

Profesionalne opombe

Testo mora biti zgneteno do elastičnosti, preden se maščobe v celoti vgradijo; to zaščiti končno strukturo. Cvrite natančno pri 175°C: nižja temperatura povzroči mastnost, višja pa prehitro potemni skorjico, preden je sredica pravilno pečena. Glazuro nanesite, ko je krof še rahlo topel, da se gladko usede, ne da bi stekla.