Vaaleanpunaisella kuorrutteella päällystetty hiivamunkki valkoisilla strösseleillä

Johdanto

Tämä on hillitty ja tarkka munkki: kevyt hiivalla kohotettu sisus, puhdas vaaleanpunainen kuorrute ja hallittu viimeistely valkoisilla strösseleillä. Rakenteen tulee olla pehmeä mutta kimmoisa, riittävän vahva kantamaan kuorrutteen ilman, että siitä tulee raskas. Sen viehätys perustuu kontrastiin: vaalea, ilmava taikina sileän, makean pinnan alla.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Hiivamunkki
Keittiö tai alkuperä: Amerikkalaistyylinen leipomoklassikko
Ateriatyyppi: Makea välipala tai jälkiruoka
Annosmäärä: 1 munkki
Annoskoko: 78 g
Valmisteluaika: 20 minuuttia
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Kokonaisaika: 1 tunti 25 minuuttia
Vaikeustaso: Keskitaso

Välineet

Sekoituskulho
Pieni kattila
Digitaalivaaka
Kaulin
Munkkimuotti tai rengasmuotti
Leivinpaperilla vuorattu pelti
Rasvakeitin tai paksupohjainen kattila
Lämpömittari
Ritilä
Pieni kulho kuorrutteelle
Pieni kulho strösseleille

Ainekset

Taikina

Vehnäjauho 38 g
Sokeri 5 g
Hiiva 1 g
Leivänparanne 0.5 g
Suola 0.5 g
Maito 8 g
Vesi 10 g
Kananmuna 4 g
Vanilja-aromi 0.5 g
Palmuöljy 4 g
Soijaöljy 1 g

Viimeistely

Vaaleanpunainen kuorrute 5 g
Valkoinen strösseli 0.5 g

Valmistusohje

1. Yhdistä sekoituskulhossa vehnäjauho, sokeri, hiiva, leivänparanne ja suola. Sekoita lyhyesti, jotta kuivat aineet jakautuvat tasaisesti.

2. Lisää maito, vesi, kananmuna ja vanilja-aromi. Sekoita, kunnes muodostuu karkea taikina, ja vaivaa sitten 4–5 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.

3. Lisää palmuöljy ja soijaöljy. Vaivaa vielä 2–3 minuuttia, kunnes taikina on notkeaa, yhtenäistä ja kevyesti kiiltävää.

4. Peitä kulho ja käytä taikinaa huoneenlämmössä 45–60 minuuttia, kunnes se on selvästi kohonnut ja tuntuu ilmavalta mutta edelleen hallitulta kosketettaessa.

5. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle työtasolle ja kauli 10 mm paksuiseksi. Leikkaa siisti munkin muoto ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille.

6. Kohota 20–25 minuuttia huoneenlämmössä, kunnes taikina on hieman pullistunut ja palautuu hitaasti painettaessa.

7. Kuumenna paistoöljy 175°C:een. Paista munkkia 1–2 minuuttia per puoli, kääntäen kerran, kunnes se on tasaisen kullanruskea ja pinta rapea samalla kun sisus pysyy vaaleana ja kevyenä. Valuta ritilällä.

8. Anna munkin jäähtyä 5 minuuttia ja kuorruta sitten pinta vaaleanpunaisella kuorrutteella tasaiseksi, sileäksi kerrokseksi. Viimeistele heti valkoisella strösselillä, jotta se tarttuu ennen kuin kuorrute jähmettyy.

Esillepano ja tarjoilu

Aseta munkki keskelle pelkistettyä lautasta tai pientä tarjotinta kuorrutepuoli ylöspäin ja strösselit tasaisesti jakautuneina. Tarjoile huoneenlämpöisenä, kun sisus on pehmeä ja kuorrute on asettunut hennon kiiltäväksi.

Ammattilaisvinkit

Taikina on vaivattava kimmoisaksi ennen kuin rasvat ovat täysin sekoittuneet joukkoon; tämä suojaa lopullista rakennetta. Paista täsmälleen 175°C:ssa: matalampi lämpö tekee munkista rasvaisen, korkeampi lämpö tummentaa kuoren ennen kuin keskusta kypsyy kunnolla. Kuorrute kannattaa levittää, kun munkki on vielä hieman lämmin, jotta se asettuu sileästi valumatta.