Dokezo la utangulizi

Hii ni huduma ya chai iliyoundwa kwa vipande vidogo: sahihi kwa ukubwa, yenye utofauti wa muundo, na yenye nidhamu ya ladha. Vipengele vitamu husogea kutoka sponge nyepesi na matunda hadi chokoleti na karanga zilizo nzito zaidi, huku vitafunio vya chumvi vikitoa utofauti na urefu wa ladha mdomoni. Hii ni huduma iliyokusudiwa kuwa ya kifahari badala ya kuwa nyingi, kila kipande kikiwa tofauti, kila kimoja kikiwa kamili.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Mkusanyiko wa chai ya alasiri
Mtindo wa upishi au asili: Ulaya ya kisasa
Aina ya kozi: Huduma ya chai, mchanganyiko wa vitamu na vya chumvi
Kiasi kinachopatikana: mkusanyiko 1, jumla ya 520 g
Ukubwa wa posho: sehemu 2 hadi 4
Muda wa maandalizi: dakika 45
Muda wa kupika: dakika 20
Muda wa jumla: dakika 65
Ugumu: Juu

Vifaa

Standi ya kutolea yenye ngazi 2
Spatula ndogo ya offset
Mfuko wa kupambia wenye ncha ya kawaida na ya nyota
Kisu kidogo cha palette
Kisu kikali chenye makali ya meno
Sufuria ndogo
Treya ya kuokea
Raki ya waya
Chujio laini

Viungo

Vipengele vitamu

Keki ya sponge ya chokoleti, 40 g, iliyokatwa katika miraba mirefu nadhifu
Ganache ya chokoleti, 25 g
Glaze ya chokoleti nyeusi, 15 g
Mbegu za ufuta, 5 g, zilizooka kidogo
Biskuti ya shortbread, 20 g
Ganda la macaron, 12 g
Buttercream, 12 g
Raspberry, 18 g, iliyokatwa nusu ikiwa kubwa
Choux pastry, 18 g
Fondant ya pinki, 8 g
Pastry cream, 18 g
Ganda la tart, 16 g
Lemon curd, 14 g
Blueberry, 12 g
Whipped cream, 18 g
Keki ya sponge, 28 g
Frosting ya cream cheese, 18 g
Pistachio, 6 g, iliyokatwa laini
Profiterole pastry, 16 g

Vipengele vya chumvi

Uyoga, 20 g, uliokatwa vipande vyembamba
Mchuzi wa cream, 18 g
Ganda la tart ya chumvi, 18 g
Egg custard, 16 g
Kitunguu kilichokaramelishwa, 10 g
Ganda la tart ya chumvi, 18 g
Uyoga, 18 g, uliokatwa vipande vyembamba
Mchuzi wa cream, 16 g
Mkate, 24 g, uliokatwa kingo
Avocado, 14 g
Mchanganyiko wa herbs wa kupaka, 8 g
Mkate, 24 g, uliokatwa kingo
Nyama ya ng'ombe, 16 g, iliyokatwa vipande vyembamba
Cream ya mustard, 8 g
Mkate, 22 g, uliokatwa kingo
Ham, 14 g
Kitunguu cha pickled, 8 g

Mbinu

1. Weka oveni kwenye 180°C na tandaza treya ya kuokea kwa karatasi ya parchment. Pasha choux pastry na profiterole pastry kwenye treya kwa dakika 4 hadi 5, hadi tu ziwe crisp juu na kavu zikiguswa. Zipoe kwenye raki ili maganda yabaki mepesi na yasilegee.

2. Andaa tartlet tamu. Jaza ganda la tart kwa lemon curd na lisawazishe juu. Panga blueberry juu ya uso, kisha malizia kwa whipped cream katika kilima kidogo kilichodhibitiwa. Weka cream katikati na matunda yaonekane.

3. Andaa pastry ya chokoleti. Weka kwa mfuko wa kupambia au kwa kijiko ganache ya chokoleti juu ya keki ya sponge ya chokoleti, kisha paka glaze ya chokoleti nyeusi juu. Malizia kwa mbegu za ufuta wakati glaze bado inapokea vizuri. Uso unapaswa kuwa wa kung'aa, mbegu zisambae sawasawa, na sponge ifunikwe kabisa hadi kingoni.

4. Andaa macaron. Gawanya ganda la macaron ikiwa ni lazima, weka buttercream kwa mfuko wa kupambia juu ya nusu moja, na uweke raspberry katikati. Funga kwa upole ili ujazo ufike kingoni bila kuvunja ganda.

5. Andaa keki tamu ya pili. Paka keki ya sponge frosting ya cream cheese katika tabaka nyembamba na sawasawa. Bonyeza pistachio kwa upole juu ya frosting ili ufunikaji uwe nadhifu na wa makusudi, si mzito.

6. Malizia choux na profiterole pastry. Kata kila ganda kwa usafi. Jaza choux pastry kwa pastry cream na funika kwa mguso mdogo wa fondant ya pinki. Jaza profiterole pastry kwa pastry cream na uache juu ikiwa safi, au ifunge nadhifu ikiwa ganda linaruhusu. Pastry zinapaswa kuwa crisp nje na baridi, laini, na zimejaa ndani.

7. Kusanya tartlet za chumvi. Jaza ganda moja la tart ya chumvi kwa egg custard na uweke juu kitunguu kilichokaramelishwa. Jaza ganda la pili la tart ya chumvi kwa uyoga uliokatwa na mchuzi wa cream. Oka au pasha tu ikiwa inahitajika ili ujazo ushike, kisha toa katika joto la kawaida huku custard ikiwa imeshika kiasi na mchanganyiko wa uyoga ukiwa wa kung'aa na umebaki ndani vizuri.

8. Andaa sandwichi. Paka sehemu moja ya mkate mchanganyiko wa herbs wa kupaka na upange avocado juu yake. Paka sehemu ya pili ya mkate cream ya mustard na upange nyama ya ng'ombe juu yake. Paka sehemu ya tatu ya mkate cream ya mustard, ongeza ham, na malizia kwa kitunguu cha pickled. Kata kila sandwichi kuwa vijiti safi na sawasawa.

9. Weka vipengele vyote kwenye treya na ukague uwiano. Vitu vitamu vinapaswa kubaki nadhifu na tofauti; vitu vya chumvi vinapaswa kuwa safi, vyenye unyevunyevu pale panapokusudiwa, na visivyo na ujazo wa ziada. Leta kila kitu mezani mara tu pastry zikiwa crisp, cream zimeshika, na mikato ni safi.

Upambaji na utoaji

Panga mkusanyiko kwenye standi yenye ngazi mbili, vitafunio vya chumvi vikiwa kwenye ngazi ya chini na pastry pamoja na keki juu. Weka kila kipande kikiwa na nafasi kuzunguka ili mpangilio uonekane umechaguliwa kwa uangalifu, si wa kubanana. Huduma ya mwisho inapaswa kuonyesha utofauti wa urefu, rangi, na umalizio, huku kila kipande kikitambulika mara moja.

Maelezo ya kitaalamu

Weka mikato yote ikiwa sahihi; kingo zisizo sawa hupunguza umaridadi wa huduma. Shika maganda ya choux na profiterole tu yakiwa yamepoa kabisa, la sivyo yataanguka chini ya ujazo. Uwiano hutegemea kiasi: kila kipengele lazima kiwe kidogo vya kutosha kuonekana kimeboreshwa, lakini kikamilike vya kutosha kusimama peke yake.