Brie-ost

Indledning

Brie i denne størrelse bør behandles med respekt, ikke pyntes. Dens værdi ligger i kontrasten mellem det smidige indre og den lette modstand i skorpen, en stille komposition, der helt afhænger af temperatur og præcision. Serveret korrekt er den hverken rustik eller elaboreret, men præcis.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Osteanretning

Køkken eller oprindelse: Fransk

Rettype: Forret eller osteanretning

Udbytte: 1 kile

Portionsstørrelse: 42 g

Forberedelsestid: 5 minutter

Tilberedningstid: 0 minutter

Samlet tid: 5 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

Lille serveringstallerken

Skarp kniv

Ingredienser

Brie, 42 g

Fremgangsmåde

1. Tag brien ud af køleskabet, og lad den stå ved stuetemperatur i 20 minutter. Osten skal blive let blød i midten, mens skorpen forbliver intakt.

2. Brug en skarp kniv til at skære en ren kile af brien, hvis den ikke allerede er portionsskåret. Bevar formen; snitfladen skal være pæn, og indersiden skal fremstå bleg, smidig og jævnt cremet.

3. Flyt kilen over på serveringstallerkenen uden at røre ved snitfladen. Osten skal holde formen, men give let efter under kniven.

Anretning og servering

Placer kilen en smule uden for midten på en ren tallerken, så snitfladen er synlig. Server ved kølig stuetemperatur, når indersiden er blød og aromatisk, men ikke flydende.

Faglige noter

Brie må aldrig serveres kold direkte fra køleskabet; smagen forbliver afdæmpet, og teksturen fast. En korrekt tempereret kile vil have en cremet midte med en delikat, spiselig skorpe og en ren, ubrudt profil.