Brie-ostsneið

Inngangur

Brie í þessari stærð á að meðhöndla af virðingu, ekki skreyta. Gildi hans felst í andstæðunni milli mjúks innra byrðis og örlítillar mótstöðu börksins, hljóðlátri samsetningu sem byggir alfarið á hitastigi og nákvæmni. Rétt fram borinn er hann hvorki sveitalegur né íburðarmikill, heldur nákvæmur.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Ostaréttur

Matargerð eða uppruni: Frönsk

Tegund réttar: Forréttur eða ostaréttur

Magn: 1 fleygur

Skammtastærð: 42 g

Undirbúningstími: 5 mínútur

Eldunartími: 0 mínútur

Heildartími: 5 mínútur

Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Lítill framreiðsludiskur

Beittur hnífur

Hráefni

Brie-ostur, 42 g

Aðferð

1. Takið brie-ostinn úr kæli og látið hann standa við stofuhita í 20 mínútur. Osturinn á að mýkjast lítillega í miðjunni en halda sér við börkinn.

2. Notið beittan hníf til að skera hreinan fleyg úr brie-ostinum ef honum hefur ekki þegar verið skipt niður. Varðveitið lögunina; skurðflöturinn á að vera snyrtilegur og innra byrðið á að líta út fyrir að vera ljóst, mjúkt og jafnt kremkennt.

3. Færið fleyginn yfir á framreiðsludiskinn án þess að snerta skurðflötinn. Osturinn á að halda lögun sinni en gefa eftir mjúklega undir hnífnum.

Framsetning og framreiðsla

Setjið fleyginn örlítið út frá miðju á hreinan disk, með skurðflötinn sýnilegan. Berið fram við svalan stofuhita, þegar innra byrðið er mjúkt og ilmandi en ekki rennandi.

Athugasemdir fagfólks

Brie má aldrei bera fram kaldan beint úr kæli; þá verður bragðið dempað og áferðin stinn. Rétt tempraður fleygur sýnir kremkennda miðju með fíngerðum, ætum börk og hreinu, órofnu yfirbragði.