Fatia de queijo Brie

Nota introdutória

O Brie, nesta escala, deve ser tratado com respeito, não com ornamento. O seu valor reside no contraste entre o interior macio e a ligeira resistência da crosta, uma composição discreta que depende inteiramente da temperatura e da precisão. Quando servido corretamente, não é nem rústico nem elaborado, mas exato.

Essenciais da receita

Categoria do prato: Tábua de queijos

Cozinha ou origem: Francesa

Tipo de prato: Entrada ou tábua de queijos

Rendimento: 1 fatia

Porção: 42 g

Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 0 minutos

Tempo total: 5 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Prato pequeno de servir

Faca afiada

Ingredientes

Queijo Brie, 42 g

Método

1. Retire o Brie do frigorífico e deixe-o repousar à temperatura ambiente durante 20 minutos. O queijo deve amolecer ligeiramente no centro, mantendo-se intacto na crosta.

2. Com uma faca afiada, corte uma fatia limpa do Brie, caso ainda não esteja porcionado. Preserve a forma; a face de corte deve ficar cuidada e o interior deve apresentar-se pálido, macio e uniformemente cremoso.

3. Transfira a fatia para o prato de servir sem tocar na superfície de corte. O queijo deve manter a sua forma, cedendo suavemente sob a faca.

Empratamento e serviço

Coloque a fatia ligeiramente fora do centro num prato limpo, com a face de corte visível. Sirva à temperatura ambiente fresca, quando o interior estiver macio e perfumado, mas não fluido.

Notas profissionais

O Brie nunca deve ser servido frio, diretamente do frigorífico; o sabor permanece atenuado e a textura firme. Uma fatia corretamente temperada apresentará um centro cremoso, com uma crosta delicada e comestível e um perfil limpo e intacto.