Brie-juustoviipale

Johdanto

Tämän kokoluokan brie'tä tulee kohdella kunnioituksella, ei koristella. Sen arvo perustuu pehmeän sisuksen ja kuoren hienoisen vastuksen väliseen kontrastiin, hillittyyn kokonaisuuteen, joka riippuu täysin lämpötilasta ja tarkkuudesta. Oikein tarjoiltuna se ei ole maalaismainen eikä pramea, vaan täsmällinen.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Juustotarjoilu

Keittiö tai alkuperä: Ranskalainen

Ateriatyyppi: Alkuruoka tai juustotarjoilu

Saanto: 1 viipale

Annoskoko: 42 g

Valmisteluaika: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 0 minuuttia

Kokonaisaika: 5 minuuttia

Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Pieni tarjoilulautanen

Terävä veitsi

Ainekset

Brie-juusto, 42 g

Valmistus

1. Ota brie pois jääkaapista ja anna sen seistä huoneenlämmössä 20 minuuttia. Juuston tulisi pehmetä hieman keskeltä samalla kun kuori pysyy ehjänä.

2. Leikkaa briestä terävällä veitsellä siisti viipale, jos sitä ei ole jo annosteltu valmiiksi. Säilytä muoto; leikkauspinnan tulee olla siisti ja sisuksen vaalean, pehmeän ja tasaisen kermaisen näköinen.

3. Siirrä viipale tarjoilulautaselle koskematta leikkauspintaan. Juuston tulee säilyttää muotonsa mutta antaa hieman periksi veitsen alla.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta viipale puhtaalle lautaselle hieman keskikohdan sivuun niin, että leikkauspinta näkyy. Tarjoile viileässä huoneenlämmössä, jolloin sisus on pehmeä ja aromaattinen mutta ei valuva.

Ammattilaisvinkit

Brie'tä ei pidä koskaan tarjoilla kylmänä suoraan jääkaapista; maku jää vaisuksi ja rakenne kiinteäksi. Oikein temperoitu viipale näyttää kermaiselta keskeltä, siinä on hienostunut, syötävä kuori ja siisti, rikkoutumaton profiili.