Brie-kaaswig

Hoofnota

Brie op hierdie skaal moet met respek behandel word, nie met versiering nie. Die waarde daarvan lê in die kontras tussen die soepel binnekant en die ligte weerstand van die kors, ’n stille samestelling wat heeltemal van temperatuur en presisie afhang. Korrek bedien, is dit nóg rustiek nóg uitspattig, maar presies.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Kaasgang

Kombuis of oorsprong: Frans

Soort gang: Voorgereg of kaasgang

Opbrengs: 1 wig

Porsiegrootte: 42 g

Voorbereidingstyd: 5 minute

Gaarmaaktyd: 0 minute

Totale tyd: 5 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Klein opdienbord

Skerp mes

Bestanddele

Brie-kaas, 42 g

Metode

1. Haal die brie uit die yskas en laat dit vir 20 minute by kamertemperatuur staan. Die kaas moet effens in die middel sagter word terwyl dit by die kors ongeskonde bly.

2. Gebruik ’n skerp mes en sny ’n netjiese wig uit die brie as dit nie reeds in porsies verdeel is nie. Behou die vorm; die snyvlak moet netjies wees en die binnekant moet bleek, soepel en egalig romerig lyk.

3. Plaas die wig op die opdienbord sonder om aan die snyvlak te raak. Die kaas moet sy vorm behou terwyl dit sagkens onder die mes meegee.

Uitplasing en bediening

Plaas die wig effens uit die middel op ’n skoon bord, met die snyvlak sigbaar. Bedien by koel kamertemperatuur, wanneer die binnekant sag en geurig is maar nie loperig nie.

Professionele notas

Brie moet nooit koud direk uit die yskas bedien word nie; die geur bly gedemp en die tekstuur ferm. ’n Behoorlik getemperde wig sal ’n romerige middel hê met ’n delikate, eetbare kors en ’n skoon, ongebroke profiel.