Brie-ostbit

Innledning

Brie i denne størrelsen bør behandles med respekt, ikke pyntes. Verdien ligger i kontrasten mellom det smidige indre og den svake motstanden i skorpen, en stillferdig komposisjon som er helt avhengig av temperatur og presisjon. Servert riktig er den verken rustikk eller forseggjort, men presis.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Osteservering

Kjøkken eller opprinnelse: Fransk

Måltidstype: Forrett eller osteservering

Utbytte: 1 kile

Porsjonsstørrelse: 42 g

Tilberedningstid: 5 minutter

Koketid: 0 minutter

Total tid: 5 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten serveringstallerken

Skarp kniv

Ingredienser

Brie, 42 g

Fremgangsmåte

1. Ta brien ut av kjøleskapet og la den stå i romtemperatur i 20 minutter. Osten skal mykne lett i midten, samtidig som skorpen forblir intakt.

2. Bruk en skarp kniv til å skjære en ren kile av brien hvis den ikke allerede er porsjonert. Bevar formen; snittflaten skal være pen, og innsiden skal fremstå lys, smidig og jevnt kremet.

3. Flytt kilen over på serveringstallerkenen uten å berøre snittflaten. Osten skal holde formen samtidig som den gir lett etter under kniven.

Anretning og servering

Plasser kilen litt utenfor midten på en ren tallerken, med snittflaten synlig. Server ved sval romtemperatur, når innsiden er myk og aromatisk, men ikke rennende.

Faglige merknader

Brie må aldri serveres kald direkte fra kjøleskapet; smaken forblir dempet og teksturen fast. En korrekt temperert kile vil ha en kremet kjerne med en delikat, spiselig skorpe og en ren, ubrutt profil.