Brieostbit

Inledning

Brie i den här storleken bör behandlas med respekt, inte utsmyckas. Dess värde ligger i kontrasten mellan det smidiga inre och det svaga motståndet i skorpan, en stillsam komposition som helt beror på temperatur och precision. Serverad på rätt sätt är den varken rustik eller elaborerad, utan exakt.

Receptfakta

Rättkategori: Ostservering

Kök eller ursprung: Fransk

Typ av rätt: Förrätt eller ostservering

Utbyte: 1 klyfta

Portionsstorlek: 42 g

Förberedelsetid: 5 minuter

Tillagningstid: 0 minuter

Total tid: 5 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

Liten serveringstallrik

Vass kniv

Ingredienser

Brieost, 42 g

Metod

1. Ta ut brien ur kylskåpet och låt den stå i rumstemperatur i 20 minuter. Osten ska mjukna något i mitten men fortfarande vara intakt i skorpan.

2. Använd en vass kniv och skär en ren klyfta av brien om den inte redan är portionsdelad. Bevara formen; snittytan ska vara prydlig och insidan ska se blek, smidig och jämnt krämig ut.

3. Flytta över klyftan till serveringstallriken utan att röra snittytan. Osten ska behålla sin form men ge efter lätt under kniven.

Uppläggning och servering

Placera klyftan något utanför mitten på en ren tallrik, med snittytan synlig. Servera vid sval rumstemperatur, när insidan är mjuk och aromatisk men inte rinnig.

Professionella anteckningar

Brie får aldrig serveras kall direkt från kylskåpet; smaken förblir dämpad och konsistensen fast. En korrekt tempererad klyfta har en krämig mitt, en fin, ätbar skorpa och en ren, obruten profil.