Komad sira Brie

Uvodna napomena

Brie u ovoj veličini treba tretirati s poštovanjem, a ne ukrašavati. Njegova vrijednost leži u kontrastu između podatne unutrašnjosti i blagog otpora kore, tihoj kompoziciji koja u potpunosti ovisi o temperaturi i preciznosti. Pravilno poslužen, nije ni rustikalan ni razrađen, nego precizan.

Osnove recepta

Kategorija jela: Slijed sa sirom

Kuhinja ili podrijetlo: Francuska

Vrsta slijeda: Predjelo ili slijed sa sirom

Prinos: 1 kriška

Veličina porcije: 42 g

Vrijeme pripreme: 5 minuta

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 5 minuta

Težina: Lako

Oprema

Mali tanjur za posluživanje

Oštar nož

Sastojci

Sir Brie, 42 g

Postupak

1. Izvadite brie iz hladnjaka i ostavite ga da stoji na sobnoj temperaturi 20 minuta. Sir bi trebao lagano omekšati u sredini, a pritom ostati čvrst uz koru.

2. Oštrim nožem odrežite urednu krišku brieja ako već nije porcioniran. Sačuvajte oblik; rezna površina treba biti uredna, a unutrašnjost blijeda, podatna i ravnomjerno kremasta.

3. Premjestite krišku na tanjur za posluživanje bez dodirivanja rezne površine. Sir treba zadržati svoj oblik, a pod nožem lagano popuštati.

Aranžiranje i posluživanje

Položite krišku malo izvan središta na čist tanjur, tako da rezna površina bude vidljiva. Poslužite na hladnoj sobnoj temperaturi, kada je unutrašnjost mekana i mirisna, ali ne tekuća.

Profesionalne napomene

Brie se nikada ne smije poslužiti hladan iz hladnjaka; okus ostaje prigušen, a tekstura čvrsta. Pravilno temperirana kriška imat će kremastu sredinu, nježnu, jestivu koru i čist, neprekinut profil.