Kúsok syra Brie

Úvodná poznámka

Brie v tejto veľkosti si zaslúži rešpekt, nie ozdoby. Jeho hodnota spočíva v kontraste medzi poddajným vnútrom a jemným odporom kôrky, v tichej kompozícii, ktorá závisí výlučne od teploty a presnosti. Pri správnom podávaní nie je ani rustikálny, ani okázalý, ale presný.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Syrový chod

Kuchyňa alebo pôvod: Francúzska

Typ chodu: Predjedlo alebo syrový chod

Výťažnosť: 1 klin

Veľkosť porcie: 42 g

Čas prípravy: 5 minút

Čas varenia: 0 minút

Celkový čas: 5 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Malý servírovací tanier

Ostrý nôž

Ingrediencie

Syr Brie, 42 g

Postup

1. Vyberte Brie z chladničky a nechajte ho stáť pri izbovej teplote 20 minút. Syr by mal v strede mierne zmäknúť, pričom pri kôrke musí zostať neporušený.

2. Pomocou ostrého noža odrežte z Brie čistý klin, ak ešte nie je naporciovaný. Zachovajte tvar; rezná plocha má byť úhľadná a vnútro má pôsobiť bledo, poddajne a rovnomerne krémovo.

3. Preneste klin na servírovací tanier bez dotýkania sa reznej plochy. Syr by si mal udržať tvar a zároveň pod nožom jemne povoliť.

Servírovanie a podávanie

Položte klin mierne mimo stredu na čistý tanier tak, aby bola rezná plocha viditeľná. Podávajte pri chladnej izbovej teplote, keď je vnútro mäkké a voňavé, ale nie tekuté.

Profesionálne poznámky

Brie sa nikdy nesmie podávať studený priamo z chladničky; chuť zostáva utlmená a textúra pevná. Správne temperovaný klin bude mať krémový stred, jemnú jedlú kôrku a čistý, neporušený profil.