kos sira Brie

Uvodna opomba

Brie v tej velikosti je treba obravnavati s spoštovanjem, ne z okrasjem. Njegova vrednost je v kontrastu med voljno notranjostjo in rahlim odporom skorje, tihi kompoziciji, ki je v celoti odvisna od temperature in natančnosti. Če je postrežen pravilno, ni ne rustikalen ne razkošen, temveč natančen.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Sirni hod

Kulinarika ali izvor: Francoska

Vrsta hoda: Predjed ali sirni hod

Količina: 1 klin

Velikost porcije: 42 g

Čas priprave: 5 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 5 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Majhen servirni krožnik

Oster nož

Sestavine

Sir Brie, 42 g

Postopek

1. Brie vzemite iz hladilnika in ga pustite stati pri sobni temperaturi 20 minut. Sir se mora v sredini rahlo zmehčati, medtem ko mora pri skorji ostati celovit.

2. Z ostrim nožem odrežite čist klin iz sira Brie, če še ni razdeljen na porcije. Ohranite obliko; odrezana površina mora biti urejena, notranjost pa bleda, voljna in enakomerno kremasta.

3. Klin prenesite na servirni krožnik, ne da bi se dotikali odrezane površine. Sir mora obdržati obliko, hkrati pa pod nožem rahlo popustiti.

Serviranje in postrežba

Klin položite nekoliko izven sredine na čist krožnik, tako da je odrezana površina vidna. Postrezite pri hladni sobni temperaturi, ko je notranjost mehka in dišeča, vendar ne tekoča.

Profesionalne opombe

Brie nikoli ne smete postreči neposredno hladen iz hladilnika; okus ostane zadržan, tekstura pa čvrsta. Pravilno temperiran klin bo imel kremasto sredico z nežno, užitno skorjo in čist, neprekinjen profil.