porció de formatge brie

Nota introductòria

El brie a aquesta escala s’ha de tractar amb respecte, no amb ornaments. El seu valor rau en el contrast entre l’interior flexible i la lleugera resistència de l’escorça, una composició discreta que depèn completament de la temperatura i de la precisió. Servit correctament, no és ni rústic ni elaborat, sinó exacte.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Taula de formatges

Cuina o origen: Francesa

Tipus de plat: Entrant o plat de formatges

Rendiment: 1 falca

Mida de la ració: 42 g

Temps de preparació: 5 minuts

Temps de cocció: 0 minuts

Temps total: 5 minuts

Dificultat: Fàcil

Equipament

Plat petit de servei

Ganivet esmolat

Ingredients

Formatge brie, 42 g

Mètode

1. Traieu el brie de la nevera i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant 20 minuts. El formatge s’ha d’estovar lleugerament al centre mentre es manté intacte a l’escorça.

2. Amb un ganivet esmolat, talleu una falca neta del brie si encara no està porcionat. Preserveu-ne la forma; la cara tallada ha de ser neta i l’interior ha d’aparèixer pàl·lid, flexible i uniformement cremós.

3. Passeu la falca al plat de servei sense tocar la superfície tallada. El formatge ha de mantenir la forma mentre cedeix suaument sota el ganivet.

Emplatat i servei

Col·loqueu la falca lleugerament descentrada en un plat net, amb la cara tallada visible. Serviu-la a temperatura ambient fresca, quan l’interior sigui tou i fragant però no líquid.

Notes professionals

El brie no s’ha de servir mai fred directament de la nevera; el sabor queda apagat i la textura, ferma. Una falca temperada correctament mostrarà un centre cremós amb una escorça delicada i comestible i un perfil net i intacte.