Puntje brie

Inleiding

Brie op deze schaal moet met respect worden behandeld, niet met versiering. De waarde ervan ligt in het contrast tussen het soepele binnenste en de lichte weerstand van de korst, een stille compositie die volledig afhangt van temperatuur en precisie. Correct geserveerd is het noch rustiek noch uitbundig, maar exact.

Receptgegevens

Gerechtcategorie: Kaasgang

Keuken of herkomst: Frans

Type gang: Voorgerecht of kaasgang

Opbrengst: 1 partje

Portiegrootte: 42 g

Voorbereidingstijd: 5 minuten

Bereidingstijd: 0 minuten

Totale tijd: 5 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Klein serveerbord

Scherp mes

Ingrediënten

Brie, 42 g

Bereidingswijze

1. Haal de brie uit de koeling en laat hem 20 minuten op kamertemperatuur komen. De kaas moet in het midden iets zachter worden, terwijl de korst intact blijft.

2. Snijd met een scherp mes een net partje van de brie als deze nog niet geportioneerd is. Behoud de vorm; het snijvlak moet netjes zijn en het binnenste moet bleek, soepel en gelijkmatig romig ogen.

3. Leg het partje op het serveerbord zonder het snijvlak aan te raken. De kaas moet zijn vorm behouden en toch zacht meegeven onder het mes.

Opmaak en serveren

Plaats het partje iets uit het midden op een schoon bord, met het snijvlak zichtbaar. Serveer op koele kamertemperatuur, wanneer het binnenste zacht en geurig is maar niet uitloopt.

Professionele notities

Brie mag nooit koud rechtstreeks uit de koelkast worden geserveerd; de smaak blijft dan gedempt en de textuur stevig. Een correct op temperatuur gebracht partje heeft een romige kern met een delicate, eetbare korst en een strak, ongebroken profiel.