Isbar med chokoladeovertræk

Indledning

En chokoladeovertrukket ispind er et studie i kontraster: sprød skal, kold flødeis, ren afslutning. Dens succes afhænger af tilbageholdenhed, præcis indfrysning og en overtræk, der sætter sig øjeblikkeligt til en tynd, jævn skal. Når den laves korrekt, giver den et sprødt knæk, før den giver efter for en glat, helt gennemfrossen kerne.

Grundlæggende om opskriften

Retkategori: Frossen konfekt

Køkken eller oprindelse: Klassisk konfekture

Rettype: Dessert

Udbytte: 1 ispind

Portionsstørrelse: 85 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 5 minutter

Samlet tid: 4 timer 20 minutter

Sværhedsgrad: Middel

Udstyr

Lille brødform eller ispindeform, kapacitet på 85 g

Bageplade

Bagepapir

Varmefast skål

Lille gryde

Hurtigtermometer

Ingredienser

Ispind

Flødeis, 60 g

Træpind, 1 stk.

Chokoladeovertræk

Mælkechokoladeovertræk, 25 g

Fremgangsmåde

1. Beklæd en lille bakke med bagepapir. Hvis du bruger en form, så sæt den på bakken for stabilitet.

2. Pak flødeisen tæt ned i formen, og tryk luftlommer ud, så overfladen bliver glat og kompakt. Sæt træpinden i midten, så den står oprejst og sidder fast. Frys i 3 timer, eller indtil ispinden er helt fast og ubevægelig i kernen.

3. Kom mælkechokoladeovertrækket i en varmefast skål. Sæt skålen over en gryde med varmt vand, og smelt forsigtigt under omrøring, indtil chokoladen er flydende og blank. Hold temperaturen omkring 40°C; overtrækket skal være helt smeltet, men ikke så varmt, at det mister sin glans.

4. Tag den frosne ispind ud af formen. Arbejd hurtigt, og dyp den i den smeltede chokolade i én beslutsom bevægelse, og vend den, så den dækkes jævnt. Lad overskydende chokolade dryppe af i 5 til 10 sekunder. Skallen bør sætte sig i løbet af få øjeblikke til et tyndt, jævnt lag.

5. Læg den overtrukne ispind tilbage på den bagepapirbeklædte bakke, og frys i 15 minutter, lige længe nok til at skallen hærder helt, og indersiden forbliver tæt og kold.

Anretning og servering

Server straks på en afkølet tallerken eller på et lille stykke bagepapir. Ispinden skal fremstå med en ren, blank skal og en fast, lige pind. Den første bid skal give et sprødt knæk, før isen begynder at blive blød.

Professionelle noter

Arbejd hurtigt, når ispinden er taget ud af formen; varme fra hænderne vil hurtigt blødgøre overfladen. Chokoladen skal være flydende nok til at overtrække rent, men ikke så varm, at den bliver for tynd og giver en svag skal. En helt gennemfrossen kerne er afgørende for en skarp afslutning og et pænt, professionelt resultat.