Ar šokolādi glazēts saldējuma batoniņš

Ievads

Ar šokolādi pārklāts saldējuma batoniņš ir kontrastu izpēte: trausla čaula, auksts krēmīgums, tīra pēcgarša. Tā izdošanās ir atkarīga no atturības, precīzas sasaldēšanas un pārklājuma, kas acumirklī sacietē plānā, vienmērīgā kārtā. Pareizi pagatavots, tas sniedz kraukšķīgu lūzumu, pirms padodas gludam, pilnībā sasaldētam vidum.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Saldēts konditorejas izstrādājums

Virtuve vai izcelsme: Klasiska konditoreja

Ēdienreizes veids: Deserts

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 85 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 4 stundas 20 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

Neliela kēksa forma vai batoniņa forma, 85 g ietilpība

Cepamā paplāte

Pergamenta papīrs

Karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Tūlītējas nolasīšanas termometrs

Sastāvdaļas

Saldējuma batoniņš

Saldējums, 60 g

Koka kociņš, 1 gab.

Šokolādes pārklājums

Piena šokolādes pārklājums, 25 g

Pagatavošana

1. Izklājiet nelielu paplāti ar pergamenta papīru. Ja izmantojat formu, novietojiet to uz paplātes stabilitātei.

2. Cieši iepildiet saldējumu formā, izspiežot gaisa kabatas, lai virsma būtu gluda un kompakta. Ievietojiet koka kociņu centrā, atstājot to stāvus un stingri nostiprinātu. Sasaldējiet 3 stundas vai līdz batoniņš ir pilnībā stingrs un nekustīgs līdz pat centram.

3. Ielieciet piena šokolādes pārklājumu karstumizturīgā bļodā. Novietojiet bļodu virs katliņa ar karstu ūdeni un maigi izkausējiet, maisot, līdz šokolāde ir šķidra un spīdīga. Uzturiet temperatūru ap 40°C; pārklājumam jābūt pilnībā izkusušam, bet ne tik karstam, lai tas zaudētu spīdumu.

4. Izņemiet sasaldēto saldējuma batoniņu no formas. Strādājot ātri, iemērciet to izkausētajā šokolādē vienā izlēmīgā kustībā, pagriežot, lai pārklātu vienmērīgi. Ļaujiet liekajai šokolādei notecēt 5 līdz 10 sekundes. Čaulai dažu mirkļu laikā jāsacietē plānā, vienmērīgā kārtā.

5. Novietojiet pārklāto batoniņu atpakaļ uz ar pergamentu izklātās paplātes un sasaldējiet 15 minūtes — tieši tik ilgi, lai čaula pilnībā sacietētu un iekšpuse paliktu blīva un auksta.

Pasniegšana

Pasniedziet nekavējoties uz atdzesēta šķīvja vai uz neliela pergamenta papīra paliktņa. Batoniņam jāizskatās ar tīru, spīdīgu čaulu un stingru, taisnu kociņu. Pirmajam kumosam jāsniedz kraukšķīgs lūzums, pirms saldējums sāk mīkstināties.

Profesionālas piezīmes

Strādājiet ātri, tiklīdz batoniņš ir izņemts no formas; roku siltums ātri mīkstinās virsmu. Šokolādei jābūt pietiekami šķidrai, lai pārklātu tīri, taču ne tik karstai, lai tā kļūtu pārāk plāna un veidotu vāju čaulu. Pilnībā sasaldēts vidus ir būtisks izteiktam noslēgumam un glītam, profesionālam rezultātam.