Aiskrim batang bersalut coklat

Pengenalan

Aiskrim batang bersalut coklat ialah kajian tentang kontras: salutan rapuh, krim sejuk, kemasan bersih. Kejayaannya bergantung pada kesederhanaan, pembekuan yang tepat, dan salutan yang mengeras serta-merta menjadi lapisan nipis yang sekata. Apabila dibuat dengan betul, ia memberikan bunyi rangup yang jelas sebelum mengalah kepada bahagian tengah yang licin dan beku sepenuhnya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Konfeksi sejuk beku

Masakan atau asal: Konfeksi klasik

Jenis sajian: Pencuci mulut

Hasil: 1 batang

Saiz hidangan: 85 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 5 minit

Jumlah masa: 4 jam 20 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Acuan roti kecil atau acuan batang, kapasiti 85 g

Dulang pembakar

Kertas parchment

Mangkuk tahan haba

Periuk kecil

Termometer bacaan segera

Bahan-bahan

Aiskrim batang

Aiskrim, 60 g

Batang kayu, 1 batang

Salutan coklat

Salutan coklat susu, 25 g

Kaedah

1. Lapik dulang kecil dengan kertas parchment. Jika menggunakan acuan, letakkannya di atas dulang untuk kestabilan.

2. Isikan aiskrim dengan padat ke dalam acuan, tekan keluar ruang udara supaya permukaannya licin dan padat. Masukkan batang kayu ke bahagian tengah, biarkan ia tegak dan kukuh. Bekukan selama 3 jam, atau sehingga batang aiskrim benar-benar pejal dan tidak bergerak di bahagian teras.

3. Letakkan salutan coklat susu dalam mangkuk tahan haba. Letakkan mangkuk di atas periuk berisi air panas dan cairkan perlahan-lahan, kacau sehingga coklat menjadi cair dan berkilat. Kekalkan suhu sekitar 40°C; salutan hendaklah cair sepenuhnya tetapi tidak terlalu panas hingga hilang kilauannya.

4. Keluarkan aiskrim batang beku daripada acuan. Bekerja dengan cepat, celupkannya ke dalam coklat cair dengan satu gerakan yang yakin, pusingkan untuk menyalut secara sekata. Biarkan lebihan coklat menitis selama 5 hingga 10 saat. Salutan sepatutnya mengeras dalam beberapa saat menjadi lapisan nipis yang sekata.

5. Kembalikan batang yang telah disalut ke dulang berlapik kertas parchment dan bekukan selama 15 minit, cukup lama untuk salutan mengeras sepenuhnya dan bahagian dalam kekal padat serta sejuk.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan segera di atas pinggan yang disejukkan atau di atas alas kecil kertas parchment. Batang aiskrim hendaklah kelihatan dengan salutan yang bersih dan berkilat serta batang kayu yang teguh dan lurus. Gigitan pertama mesti memberikan bunyi rangup yang jelas sebelum aiskrim mula melembut.

Nota profesional

Bekerja dengan pantas sebaik sahaja batang aiskrim dikeluarkan daripada acuan; haba daripada tangan akan cepat melembutkan permukaannya. Coklat mestilah cukup cair untuk menyalut dengan bersih, namun tidak terlalu panas sehingga menjadi terlalu nipis dan menghasilkan salutan yang lemah. Bahagian teras yang beku sepenuhnya penting untuk kemasan yang tajam dan hasil yang kemas serta profesional.