Sjokoladeovertrukket iskrembar

Innledning

En sjokoladeovertrekt iskrembar er et studie i kontraster: sprøtt skall, kald krem, ren avslutning. Hvor vellykket den blir, avhenger av tilbakeholdenhet, presis innfrysing og et overtrekk som stivner umiddelbart til et tynt, jevnt skall. Når den lages riktig, gir den et sprøtt knekk før den gir etter for en glatt, helt gjennomfrossen kjerne.

Det viktigste i oppskriften

Rettkategori: Frossen konfekt

Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk konfekt

Måltidstype: Dessert

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 85 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Koketid: 5 minutter

Total tid: 4 timer 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten brødform eller barform, kapasitet på 85 g

Stekebrett

Bakepapir

Varmebestandig bolle

Liten kasserolle

Hurtigtermometer

Ingredienser

Iskrembar

Iskrem, 60 g

Trepinne, 1 stk.

Sjokoladeovertrekk

Melkesjokoladeovertrekk, 25 g

Fremgangsmåte

1. Kle et lite brett med bakepapir. Hvis du bruker en form, sett den på brettet for stabilitet.

2. Pakk iskremen tett ned i formen, og press ut luftlommer slik at overflaten blir glatt og kompakt. Sett trepinnen inn til midten, slik at den står rett og sitter godt fast. Frys i 3 timer, eller til baren er helt fast og uten bevegelse i kjernen.

3. Ha melkesjokoladeovertrekket i en varmebestandig bolle. Sett bollen over en kasserolle med varmt vann og smelt forsiktig under omrøring til sjokoladen er flytende og blank. Hold temperaturen rundt 40°C; overtrekket skal være helt smeltet, men ikke så varmt at det mister glansen.

4. Ta den frosne iskrembaren ut av formen. Arbeid raskt, og dypp den i den smeltede sjokoladen i én bestemt bevegelse, og vend den for å dekke jevnt. La overflødig sjokolade renne av i 5 til 10 sekunder. Skallet skal stivne i løpet av få øyeblikk til et tynt, jevnt lag.

5. Legg den overtrukne baren tilbake på brettet med bakepapir og frys i 15 minutter, akkurat lenge nok til at skallet stivner helt og innsiden forblir tett og kald.

Anretning og servering

Server umiddelbart på en avkjølt tallerken eller på et lite stykke bakepapir. Baren skal fremstå med et rent, blankt skall og en fast, rett pinne. Det første bittet må gi et sprøtt knekk før iskremen begynner å mykne.

Profesjonelle merknader

Arbeid raskt når baren er tatt ut av formen; varme fra hendene vil raskt mykne overflaten. Sjokoladen må være flytende nok til å dekke rent, men ikke så varm at den blir for tynn og gir et svakt skall. En helt gjennomfrossen kjerne er avgjørende for en skarp avslutning og et ryddig, profesjonelt resultat.