Home / world / Europa / Zweden / IJsbar met chocoladecoating

IJsbar met chocoladecoating

Geregistreerd door @leo | 0 gebruikers vonden dit voedingsmiddel leuk | 0 gebruikers hebben dit voedingsmiddel opgeslagen

Voedingswaarden

Per portie van 85 g

% Dagelijkse waarde gebaseerd op een dieet van 2000 kcal

Calorieën 250 kcal

13% DV

Totaal vet 15.0g

23% DV

Enkelvoudig onverzadigde vetten5.0g

Meervoudig onverzadigde vetten0.7g

Verzadigde vetten9.0g

Transvet0.3g

Totale koolhydraten 24.0g

8% DV

Vezels1.0g

Zetmeel2.0g

Suikers21.0g

Eiwit 4.0g

8% DV

Dierlijke eiwitten4.0g

Over

Een handzame ijsbar met chocoladecoating, waarschijnlijk een zuiveldessert met een zoete laag melkchocolade. Bevat gemiddeld veel calorieën, waarbij het grootste deel van de energie uit vet en suiker komt.

Ingrediënten

Vitaminen & mineralen

Vitaminen

Voedingsstof	Hoeveelheid	DV%
Choline	22.0mg	4%
Vitamine A	120.0mcg	13%
Thiamine (B1)	0.0mg	3%
Vitamine B12	0.5mcg	21%
Riboflavine (B2)	0.2mg	14%
Niacine (B3)	0.2mg	1%
Pantotheenzuur (B5)	0.5mg	9%
Vitamine B6	0.0mg	2%
Biotine (B7)	2.0mcg	7%
Folaat (B9)	10.0mcg	3%
Vitamine C	0.5mg	1%
Vitamine D	0.6mcg	3%
Vitamine E	0.7mg	5%
Vitamine K	1.5mcg	1%

Mineralen

Voedingsstof	Hoeveelheid	DV%
Calcium	120.0mg	12%
Koper	90.0mcg	10%
IJzer	0.8mg	4%
Magnesium	18.0mg	4%
Fosfor	115.0mg	16%
Kalium	190.0mg	4%
Selenium	3.5mcg	6%
Natrium	70.0mg	3%
Zink	0.6mg	5%

Met chocolade omhulde ijsreep

Inleiding

Een met chocolade omhulde ijsreep is een studie in contrast: brosse buitenlaag, koude room, zuivere afdronk. Het succes hangt af van terughoudendheid, nauwkeurig invriezen en een coating die direct opstijft tot een dunne, egale laag. Goed gemaakt geeft hij eerst een knapperige breuk voordat hij plaatsmaakt voor een gladde, volledig bevroren kern.

Receptbenodigdheden

Gerechtcategorie: Bevroren lekkernij

Keuken of oorsprong: Klassieke confiserie

Soort gang: Dessert

Opbrengst: 1 reep

Portiegrootte: 85 g

Voorbereidingstijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 5 minuten

Totale tijd: 4 uur 20 minuten

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

Benodigdheden

Kleine cakevorm of reepvorm, capaciteit van 85 g

Bakplaat

Bakpapier

Hittebestendige kom

Kleine steelpan

Kernthermometer

Ingrediënten

IJsreep

IJs, 60 g

Houten stokje, 1 stuk

Chocoladecoating

Melkchocoladecoating, 25 g

Bereidingswijze

1. Bekleed een kleine plaat met bakpapier. Gebruik je een vorm, zet die dan voor stabiliteit op de plaat.

2. Druk het ijs stevig in de vorm en werk luchtbellen weg zodat het oppervlak glad en compact is. Steek het houten stokje in het midden, zodat het rechtop en stevig blijft zitten. Vries 3 uur in, of tot de reep volledig stevig is en in de kern niet meer beweegt.

3. Doe de melkchocoladecoating in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met heet water en smelt zachtjes, al roerend, tot de chocolade vloeibaar en glanzend is. Houd de temperatuur rond 40 °C; de coating moet volledig gesmolten zijn, maar niet zo heet dat hij zijn glans verliest.

4. Haal de bevroren ijsreep uit de vorm. Werk snel en doop hem in één besliste beweging in de gesmolten chocolade, draai om gelijkmatig te coaten. Laat overtollige chocolade 5 tot 10 seconden afdruipen. De buitenlaag moet binnen enkele ogenblikken opstijven tot een dunne, egale laag.

5. Leg de gecoate reep terug op de met bakpapier beklede plaat en vries nog 15 minuten in, net lang genoeg om de buitenlaag volledig te laten uitharden terwijl de binnenkant compact en koud blijft.

Opmaak en serveren

Serveer direct op een gekoeld bord of op een klein vel bakpapier. De reep moet een strakke, glanzende buitenlaag hebben en een stevig, recht stokje. De eerste hap moet een knapperige breuk geven voordat het ijs begint te verzachten.

Professionele notities

Werk snel zodra de reep uit de vorm is gehaald; warmte van de handen maakt het oppervlak snel zachter. De chocolade moet vloeibaar genoeg zijn om netjes te coaten, maar niet zo heet dat hij uitloopt tot een zwakke buitenlaag. Een volledig bevroren kern is essentieel voor een strakke afwerking en een net, professioneel resultaat.