চকলেট-কোটেড আইসক্রিম বার

ভূমিকা

চকলেট-কোটেড আইসক্রিম বার হলো বৈপরীত্যের এক নিখুঁত উদাহরণ: ভঙ্গুর আবরণ, ঠান্ডা ক্রিম, পরিষ্কার সমাপ্তি। এর সাফল্য নির্ভর করে সংযম, নিখুঁতভাবে জমাট বাঁধানো, এবং এমন একটি কোটিংয়ের ওপর যা সঙ্গে সঙ্গে পাতলা, সমান আবরণে সেট হয়ে যায়। সঠিকভাবে তৈরি হলে, এটি মসৃণ, সম্পূর্ণ জমাট কেন্দ্রের আগে একটি খাস্তা ভাঙার অনুভূতি দেয়।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: হিমায়িত মিষ্টান্ন

রান্নার ধারা বা উৎস: ক্লাসিক কনফেকশনারি

কোর্সের ধরন: ডেজার্ট

ফলন: ১টি বার

পরিবেশনের পরিমাণ: 85 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৫ মিনিট

মোট সময়: ৪ ঘণ্টা ২০ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

ছোট লোফ মোল্ড বা বার মোল্ড, 85 g ধারণক্ষমতা

বেকিং ট্রে

পার্চমেন্ট পেপার

তাপসহনশীল বাটি

ছোট সসপ্যান

ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার

উপকরণ

আইসক্রিম বার

আইসক্রিম, 60 g

কাঠের স্টিক, ১টি

চকলেট কোটিং

মিল্ক চকলেট কোটিং, 25 g

প্রণালি

1. একটি ছোট ট্রেতে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন। মোল্ড ব্যবহার করলে, স্থির রাখার জন্য সেটি ট্রের ওপর রাখুন।

2. আইসক্রিমটি মোল্ডে শক্ত করে ভরে দিন, বাতাসের ফাঁকগুলো চেপে বের করে দিন যাতে উপরিভাগ মসৃণ ও ঘন হয়। কাঠের স্টিকটি মাঝখানে ঢুকিয়ে দিন, যেন এটি সোজা ও দৃঢ়ভাবে থাকে। ৩ ঘণ্টা ফ্রিজে জমতে দিন, অথবা বারটি একেবারে শক্ত হয়ে ভেতর পর্যন্ত সম্পূর্ণ স্থির না হওয়া পর্যন্ত।

3. মিল্ক চকলেট কোটিং একটি তাপসহনশীল বাটিতে নিন। বাটিটি গরম পানিভরা সসপ্যানের ওপর বসিয়ে আলতোভাবে গলান, নেড়ে যেতে থাকুন যতক্ষণ না চকলেট তরল ও চকচকে হয়। তাপমাত্রা প্রায় 40°C রাখুন; কোটিংটি পুরোপুরি গলবে, তবে এত গরম হবে না যে তার উজ্জ্বলতা হারায়।

4. জমাট বাঁধা আইসক্রিম বারটি মোল্ড থেকে বের করুন। দ্রুত কাজ করে, একটানা নিশ্চিত গতিতে গলানো চকলেটে ডুবিয়ে নিন এবং সমানভাবে কোট করার জন্য ঘুরিয়ে নিন। অতিরিক্ত চকলেট ৫ থেকে ১০ সেকেন্ড ঝরে যেতে দিন। আবরণটি অল্প সময়ের মধ্যেই পাতলা, সমান স্তরে সেট হয়ে যাওয়া উচিত।

5. কোট করা বারটি আবার পার্চমেন্ট পেপার-বিছানো ট্রেতে ফিরিয়ে রাখুন এবং ১৫ মিনিট ফ্রিজে রাখুন, শুধু এতটাই যাতে আবরণ পুরোপুরি শক্ত হয় এবং ভেতরটা ঘন ও ঠান্ডা থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

ঠান্ডা প্লেটে বা ছোট একটি পার্চমেন্টের বিছানার ওপর সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন। বারের আবরণটি পরিষ্কার, চকচকে হওয়া উচিত এবং স্টিকটি দৃঢ় ও সোজা দেখা উচিত। প্রথম কামড়ে আইসক্রিম নরম হতে শুরু করার আগে খাস্তা ভাঙার অনুভূতি পাওয়া আবশ্যক।

পেশাদারি নোট

বারটি মোল্ড থেকে বের করার পর দ্রুত কাজ করুন; হাতে থাকা উষ্ণতা খুব দ্রুত উপরিভাগ নরম করে দেবে। চকলেট যথেষ্ট তরল হতে হবে যাতে পরিষ্কারভাবে কোট করা যায়, তবে এত গরম নয় যে তা পাতলা হয়ে দুর্বল আবরণ তৈরি করে। ভেতরটা সম্পূর্ণ জমাট হওয়া জরুরি, যাতে সমাপ্তি তীক্ষ্ণ হয় এবং ফলাফল পরিচ্ছন্ন ও পেশাদার দেখায়।