Морозиво в шоколадній глазурі

Примітка

Морозивний батончик у шоколадній глазурі — це дослідження контрастів: крихка оболонка, холодна вершкова серцевина, чистий післясмак. Його успіх залежить від стриманості, точного заморожування та глазурі, що миттєво застигає в тонку, рівну оболонку. Якщо все зроблено правильно, він дає чіткий хрускіт перед тим, як поступитися гладкому, повністю замороженому центру.

Основне про рецепт

Категорія страви: Заморожений десертний виріб

Кухня або походження: Класична кондитерська справа

Тип страви: Десерт

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 85 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 4 години 20 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Маленька форма для кексу або форма для батончика, місткість 85 g

Деко

Пергаментний папір

Жаростійка миска

Маленька каструля

Термометр миттєвого зчитування

Інгредієнти

Морозивний батончик

Морозиво, 60 g

Дерев'яна паличка, 1 штука

Шоколадна глазур

Молочна шоколадна глазур, 25 g

Спосіб приготування

1. Застеліть невелике деко пергаментним папером. Якщо використовуєте форму, поставте її на деко для стійкості.

2. Щільно утрамбуйте морозиво у форму, виштовхуючи повітряні кишені, щоб поверхня була гладкою та компактною. Вставте дерев'яну паличку по центру, залишивши її рівно та надійно зафіксованою. Заморожуйте 3 години або доки батончик не стане повністю твердим і нерухомим у серцевині.

3. Покладіть молочну шоколадну глазур у жаростійку миску. Поставте миску над каструлею з гарячою водою та обережно розтопіть, помішуючи, доки шоколад не стане текучим і блискучим. Підтримуйте температуру близько 40°C; глазур має повністю розтопитися, але не бути настільки гарячою, щоб втратити блиск.

4. Вийміть заморожений морозивний батончик із форми. Працюючи швидко, занурте його в розтоплений шоколад одним рішучим рухом, повертаючи для рівномірного покриття. Дайте надлишку шоколаду стекти протягом 5–10 секунд. Оболонка має застигнути майже миттєво в тонкий, рівний шар.

5. Поверніть глазурований батончик на деко, застелене пергаментом, і заморожуйте 15 хвилин — рівно стільки, щоб оболонка повністю затверділа, а середина залишалася щільною та холодною.

Подача

Подавайте негайно на охолодженій тарілці або на невеликому шматку пергаменту. Батончик має виглядати з чистою, блискучою оболонкою та рівною, міцно закріпленою паличкою. Перший укус має дати чіткий хрускіт, перш ніж морозиво почне розм’якшуватися.

Професійні примітки

Працюйте швидко, щойно батончик вийнято з форми; тепло рук швидко розм’якшить поверхню. Шоколад має бути достатньо текучим, щоб чисто покривати, але не настільки гарячим, щоб ставати надто тонким і давати слабку оболонку. Повністю заморожена серцевина є необхідною для чіткого фінішу та акуратного, професійного результату.