Gelat recobert de xocolata

Nota introductòria

Una barreta de gelat recoberta de xocolata és un estudi de contrastos: cobertura trencadissa, crema freda, acabat net. El seu èxit depèn de la contenció, d'una congelació precisa i d'una cobertura que qualli a l'instant en una capa fina i uniforme. Quan es fa correctament, ofereix un cruixit net abans de donar pas a un centre suau i completament congelat.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Dolç congelat

Cuina o origen: Confiteria clàssica

Tipus de plat: Postres

Rendiment: 1 barreta

Mida de la ració: 85 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 5 minuts

Temps total: 4 hores i 20 minuts

Dificultat: Intermèdia

Equipament

Motlle petit de pa de motlle o motlle per a barretes, capacitat de 85 g

Safata de forn

Paper de forn

Bol resistent a la calor

Cassó petit

Termòmetre de lectura instantània

Ingredients

Barreta de gelat

Gelat, 60 g

Pal de fusta, 1 unitat

Cobertura de xocolata

Cobertura de xocolata amb llet, 25 g

Mètode

1. Folra una safata petita amb paper de forn. Si fas servir un motlle, col·loca'l sobre la safata perquè quedi estable.

2. Compacta bé el gelat dins del motlle, pressionant per eliminar les bosses d'aire perquè la superfície quedi llisa i compacta. Insereix el pal de fusta fins al centre, deixant-lo dret i ben subjecte. Congela durant 3 hores, o fins que la barreta estigui completament ferma i immòbil al centre.

3. Posa la cobertura de xocolata amb llet en un bol resistent a la calor. Col·loca el bol sobre un cassó amb aigua calenta i fon-la suaument, remenant fins que la xocolata sigui fluida i brillant. Mantén la temperatura al voltant dels 40 °C; la cobertura ha d'estar completament fosa però no tan calenta com per perdre la brillantor.

4. Desemmotlla la barreta de gelat congelada. Treballant ràpidament, submergeix-la en la xocolata fosa amb un sol moviment decidit, girant-la per recobrir-la de manera uniforme. Deixa escórrer l'excés de xocolata durant 5 a 10 segons. La cobertura hauria de quallar en pocs instants en una capa fina i uniforme.

5. Torna a posar la barreta recoberta a la safata folrada amb paper de forn i congela-la durant 15 minuts, just el temps suficient perquè la cobertura s'endureixi completament i l'interior es mantingui dens i fred.

Emplatat i servei

Serveix immediatament en un plat fred o sobre un petit llit de paper de forn. La barreta ha de presentar una cobertura neta i brillant i un pal ferm i recte. La primera mossegada ha d'oferir un cruixit net abans que el gelat comenci a estovar-se.

Notes professionals

Treballa de pressa un cop hagis desemmotllat la barreta; l'escalfor de les mans estovarà ràpidament la superfície. La xocolata ha de ser prou fluida per recobrir netament, però no tan calenta que s'aprimi i formi una cobertura feble. Un centre completament congelat és essencial per a un acabat net i un resultat polit i professional.