Nanuk v čokoládě

Úvodní poznámka

Zmrzlinový nanuk v čokoládě je studií kontrastu: křehká poleva, studený krém, čisté zakončení. Jeho úspěch závisí na střídmosti, přesném zmrazení a polevě, která okamžitě ztuhne do tenké, rovnoměrné skořápky. Je-li připraven správně, nabídne křupavé lupnutí, než ustoupí hladkému, zcela zmrzlému středu.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Mražená cukrovinka

Kuchyně nebo původ: Klasická cukrařina

Typ chodu: Dezert

Výtěžnost: 1 nanuk

Velikost porce: 85 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba vaření: 5 minut

Celkový čas: 4 hodiny 20 minut

Obtížnost: Středně pokročilá

Vybavení

Malá forma na biskupský chlebíček nebo forma na nanuk o objemu 85 g

Plech

Pečicí papír

Žáruvzdorná miska

Malý rendlík

Kuchyňský teploměr s okamžitým odečtem

Ingredience

Zmrzlinový nanuk

Zmrzlina, 60 g

Dřevěná tyčka, 1 kus

Čokoládová poleva

Poleva z mléčné čokolády, 25 g

Postup

1. Vyložte malý plech pečicím papírem. Pokud používáte formu, postavte ji na plech kvůli stabilitě.

2. Natlačte zmrzlinu pevně do formy a vytlačte vzduchové kapsy, aby byl povrch hladký a kompaktní. Zasuňte dřevěnou tyčku do středu tak, aby stála rovně a pevně držela. Zmrazujte 3 hodiny nebo dokud nebude nanuk zcela pevný a nehybný až do středu.

3. Vložte polevu z mléčné čokolády do žáruvzdorné misky. Misku posaďte nad rendlík s horkou vodou a jemně rozpusťte za míchání, dokud nebude čokoláda tekutá a lesklá. Udržujte teplotu kolem 40 °C; poleva má být zcela rozpuštěná, ale ne tak horká, aby ztratila lesk.

4. Vyjměte zmrzlý nanuk z formy. Pracujte rychle a ponořte jej do rozpuštěné čokolády jedním rozhodným pohybem, přičemž jím otočte, aby se obalil rovnoměrně. Nechte přebytečnou čokoládu odkapat 5 až 10 sekund. Skořápka by měla během okamžiku ztuhnout do tenké, rovnoměrné vrstvy.

5. Vraťte obalený nanuk na plech vyložený pečicím papírem a zmrazujte 15 minut, jen tak dlouho, aby skořápka zcela ztvrdla a vnitřek zůstal hutný a studený.

Aranžování a podávání

Podávejte ihned na vychlazeném talíři nebo na malém kousku pečicího papíru. Nanuk by měl mít čistou, lesklou skořápku a pevnou, rovnou tyčku. První kousnutí musí nabídnout křupavé lupnutí, než zmrzlina začne měknout.

Profesionální poznámky

Pracujte rychle, jakmile nanuk vyjmete z formy; teplo rukou povrch rychle změkčí. Čokoláda musí být dostatečně tekutá, aby vytvořila čistý povlak, ale ne tak horká, aby se ztenčila do slabé skořápky. Zcela zmrzlý střed je zásadní pro čisté zakončení a úhledný, profesionální výsledek.