Baton de înghețată glazurat cu ciocolată

Notă introductivă

Un baton de înghețată glazurat cu ciocolată este un studiu al contrastului: înveliș crocant, cremă rece, final curat. Reușita lui depinde de reținere, congelare precisă și o glazură care se fixează instantaneu într-un strat subțire și uniform. Când este făcut corect, oferă un pocnet crocant înainte de a ceda unui centru neted, complet înghețat.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Dulciuri congelate

Bucătărie sau origine: Cofetărie clasică

Tip de fel: Desert

Randament: 1 baton

Mărimea porției: 85 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 5 minute

Timp total: 4 ore 20 de minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Formă mică de chec sau formă pentru baton, capacitate 85 g

Tavă de copt

Hârtie de copt

Bol termorezistent

Crăticioară mică

Termometru cu citire instantanee

Ingrediente

Baton de înghețată

Înghețată, 60 g

Băț de lemn, 1 bucată

Glazură de ciocolată

Glazură de ciocolată cu lapte, 25 g

Metodă

1. Tapetează o tavă mică cu hârtie de copt. Dacă folosești o formă, așaz-o pe tavă pentru stabilitate.

2. Îndeasă bine înghețata în formă, presând pentru a elimina pungile de aer, astfel încât suprafața să fie netedă și compactă. Introdu bățul de lemn în centru, lăsându-l drept și bine fixat. Congelează timp de 3 ore sau până când batonul este complet ferm și nemișcat în miez.

3. Pune glazura de ciocolată cu lapte într-un bol termorezistent. Așază bolul deasupra unei crăticioare cu apă fierbinte și topește ușor, amestecând până când ciocolata devine fluidă și lucioasă. Menține temperatura în jur de 40°C; glazura trebuie să fie complet topită, dar nu atât de fierbinte încât să-și piardă luciul.

4. Scoate batonul de înghețată înghețat din formă. Lucrând rapid, scufundă-l în ciocolata topită dintr-o singură mișcare hotărâtă, rotindu-l pentru a-l acoperi uniform. Lasă excesul de ciocolată să se scurgă timp de 5 până la 10 secunde. Învelișul ar trebui să se fixeze în câteva clipe într-un strat subțire și uniform.

5. Pune batonul glazurat înapoi pe tava tapetată cu hârtie de copt și congelează-l timp de 15 minute, doar cât să se întărească complet învelișul, iar interiorul să rămână dens și rece.

Plating și servire

Servește imediat pe o farfurie răcită sau pe un mic strat de hârtie de copt. Batonul trebuie să se prezinte cu un înveliș curat, lucios, și un băț ferm, drept. Prima mușcătură trebuie să ofere un pocnet crocant înainte ca înghețata să înceapă să se înmoaie.

Note profesionale

Lucrează repede odată ce batonul a fost scos din formă; căldura mâinilor va înmuia rapid suprafața. Ciocolata trebuie să fie suficient de fluidă pentru a acoperi curat, dar nu atât de fierbinte încât să se subțieze într-un înveliș fragil. Un miez complet înghețat este esențial pentru un finisaj precis și un rezultat îngrijit, profesional.